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封青鱼

爱跳舞的老太

封青鱼的做法

3张图片

“封青鱼，也是我们老家的传统过年菜。只是在条件好了，封青鱼也不是非要到过年才吃的到，
现在一般酒楼一年四季都有这道菜。封青鱼，别有风味，配饭下酒都不错。”

食材明细

主料

青鱼 1条

辅料

盐适量
花椒适量
料酒适量
姜适量
葱适量

咸鲜口味
腌工艺
数天耗时
高级难度

封青鱼的做法步骤

1
准备青鱼一条
2
准备好花椒，盐.
3
把盐放入锅炒热，放入花椒炒出香味，关火.
4
青鱼去鳞，从背部剖开，去掉内脏，
5
去掉鱼头，铺展开，
6
撒上花椒盐，搓揉一下，
7
翻一面，在鱼皮表面也撒上花椒盐，
8
用手搓几下，抹匀.取块全棉的旧布，放入青鱼.
9
卷起来，卷紧些.再用一布条，从一头卷到另一头，扎紧.
10
挂在晒得到太阳的地方，晒2--3天，再移到阴凉的通风处，晾20-30天左右。
11
去掉布条，
12
现在可以看到鱼已经风干了，
13
切大块，放入清水浸泡一天，漂净，
14
放入蒸盘，
15
撒些料酒，姜，葱，隔水蒸15--20分钟即可.

小窍门

1.封干后的青鱼如果不马上吃，就要保存在冰箱.
2.用这个方法，也可以腌鲤鱼。

来自美食天下爱跳舞的老太的作品

使用的厨具：蒸锅

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