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掐菜炒鸡丝

掐菜炒鸡丝的做法

1张图片

“口感鲜嫩可口、清爽。”

食材明细

主料

鸡胸脯肉 250克
绿豆芽 150克

辅料

火腿 5克
鸡蛋清 25克

配料

黄酒 10克
盐 3克
味精 3克
蚕豆淀粉 5克
色拉油 30克

清淡口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

掐菜炒鸡丝的做法步骤

1
将鸡脯肉批成大片，切成鸡丝。
2
切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉，捏匀上浆。
3
绿豆芽掐去头尾，洗净待用。
4
炒锅置旺火上烧热，下色拉油，烧至三成热，倒入鸡丝用筷子划散，呈玉白色时用漏勺捞出。
5
再倒入掐菜，暗养一会儿，倒入鸡丝中，沥去油。
6
将炒锅复置火上，倒入掐菜鸡丝，调入黄酒、精盐、味精，迅速颠锅炒匀，起锅装盘，散上切好的火腿丝，即成。

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