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海派凉菜：蜜汁烤麸

老杨的厨房

海派凉菜：蜜汁烤麸的做法

4张图片

“这是一道上海的小凉菜，很多上海小吃店，都有，口味甜，但是很香，开胃。烤麸吃起来外面有点脆的感觉，里面很软。”

食材明细

主料

烤麸适量
胡萝卜 适量

辅料

冰糖适量
八角一个
盐适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
芝麻适量
红糖适量
香油适量

咸鲜口味
调味工艺
廿分钟耗时
普通难度

蜜汁烤麸的做法步骤

1
烤麸切块，用水不停的冲洗抓捏，去掉烤麸的味道。大概重复换水三次。
2
用油炸一遍后捞出来，继续烧油复炸两次，因为烤麸特别吸油。
3
胡萝卜切片油炒出来备用。
4
冰糖加水熬化到粘稠。
5
烤麸放进去沾均匀。
6
加入高汤半碗，生抽一汤匙，老抽三分之一汤匙，料酒一汤匙，八角一个，红糖一茶匙。煮开。
7
小火焖十分钟，大火收汁，放点鸡精芝麻拌匀。
8
最后拌上胡萝卜片，装保鲜盒冷藏，吃的时候拿出来一点，拌上香油即可。

小窍门

1，这是上海菜，偏甜口的。
2，烤麸有种味道，所以一定要冷水泡抓洗三次，挤干水分。再炸，就不会有了。
3，这个凉菜可以一次多做一点，放进保鲜盒，作为小菜很不错。

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使用的厨具：炒锅

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