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纯手工打造深受小朋友追捧的【蒜香脆皮肠】健康零添加的做法

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去年做过一次哈尔滨红肠,对那哈尔滨红肠情有独钟就念念不忘,外面卖的肠多数是淀粉加添加剂以及少量的肉馅制作而成,还添加了色素看着颜色是好看了,可吃着真的能让人放心吗?而自己做的香肠基用的是纯肉馅制作,味道完全是依个人喜好的口味添加,口感Q弹劲道,吃着也安全放心,有兴趣的朋友可以试试,特别适合家里的小朋友~~今天想着好久没做过香肠了,今天这个配方是小云试过两次的了,没发出来过,纯手工打造蒜香脆皮肠经过水煮、冷冻、油煎几道工序,所以口感层次非常丰富,外皮脆脆的,内里的肉又是嫩嫩的。油煎用时短,非常方便,一般直接冷冻的就放进锅里煎至表面金黄,表皮的感觉比冷藏的效果好,你也可以用烤箱或微波炉加热食用

食材明细

主料
  • 猪肉 2500克
  • 羊肠衣 100克
辅料

蒜香脆皮肠的做法步骤

  • 纯手工打造深受小朋友追捧的【蒜香脆皮肠】健康零添加的做法步骤:1
    1
    猪肉肥1斤瘦4斤,用绞肉机绞成肉馅
  • 纯手工打造深受小朋友追捧的【蒜香脆皮肠】健康零添加的做法步骤:2
    2
    调料:生姜,大葱,大蒜,五香粉,盐,白糖白酒,红薯粉,黑花椒粉
  • 纯手工打造深受小朋友追捧的【蒜香脆皮肠】健康零添加的做法步骤:3
    3
    大葱切成末泡在清水里15分钟后老出葱花,留水备用
  • 纯手工打造深受小朋友追捧的【蒜香脆皮肠】健康零添加的做法步骤:4
    4
    用泡好的葱花水泡红薯淀粉
  • 纯手工打造深受小朋友追捧的【蒜香脆皮肠】健康零添加的做法步骤:5
    5
    生姜,大蒜用打成姜蒜蓉
  • 纯手工打造深受小朋友追捧的【蒜香脆皮肠】健康零添加的做法步骤:6
    6
    肉泥加入所有调料,盐,姜蒜蓉,五香粉,白糖(咸淡以个人口味而定
  • 纯手工打造深受小朋友追捧的【蒜香脆皮肠】健康零添加的做法步骤:7
    7
    顺一个方向搅拌上劲
  • 纯手工打造深受小朋友追捧的【蒜香脆皮肠】健康零添加的做法步骤:8
    8
    肠衣套在漏斗上,末端打结
  • 纯手工打造深受小朋友追捧的【蒜香脆皮肠】健康零添加的做法步骤:9
    9
    将肉泥通过漏斗塞进肠衣内,用针在肠衣上扎孔,方便排出肠衣内空气
  • 纯手工打造深受小朋友追捧的【蒜香脆皮肠】健康零添加的做法步骤:10
    10
    锅内冷水放入小香肠。不加盖。煮至水接近沸腾,火力调至小火,保持水面不沸腾的状态20分钟,小香肠既可以煮熟
  • 纯手工打造深受小朋友追捧的【蒜香脆皮肠】健康零添加的做法步骤:11
    11
    另起一个锅,无油,无水的,铺上一层锡纸,放上适量的白糖和茶叶
  • 纯手工打造深受小朋友追捧的【蒜香脆皮肠】健康零添加的做法步骤:12
    12
    放一个蒸屉,然后放上煮熟的蒜蓉烤肠,弄一个严实一点的盖盖上。开火,大火看到冒烟后关火,二到三分钟后,翻面。
  • 纯手工打造深受小朋友追捧的【蒜香脆皮肠】健康零添加的做法步骤:13
    13
    .熏好的样子,看看,一点不比外面卖的差吧,并且味道很好的。如果不马上吃,晾凉后把香肠冻起来,吃的时候解冻,用平底锅煎一下即可,也可以刷上喜欢的酱料,放在烤箱里烤制

小窍门

1.冷水下锅煮,煮肠时间约20-30分钟,悬挂阴晾处1-2小时,表皮无水珠、凉透。
2.红薯粉加适量的水(不能超过100克),搅拌后拌入腌好的肉馅中,立刻将肉馅灌入肠衣中,肠衣不切断、直接扭成红肠长短一串,灌入气体可用细针刺放气。
3.所有调料都是自己配制的,一点添加剂都没有,更没有色素,特别适合孩子吃
4.白糖下面一定要铺锡纸,否则糖粘到锅底很难清除
5.喜欢颜色深的可以多熏点时间。
6.灌脆皮肠,因为肉少,个人感觉用漏斗和筷子帮忙就行了,挺省事的,专用漏斗卖肠衣的有卖,不过我感觉底部管子略粗,套肠衣不方便,上面放肉的地方太小,也不方便。
7.将煮好的香肠放入保鲜袋,放入冰箱冷冻保存,
8.食用时,将煮熟的香肠从冷冻室拿出来放入平底锅中,冷油下锅煎或者炸,这样不容易焦。用微波炉高火一分钟,效果也可以。这样的香肠才能达到脆皮的效果,外焦内Q,口感极佳!
来自 美食天下 心清似水淡若云 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
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