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樱桃慕斯蛋糕

小艾厨娘

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“慕斯蛋糕是一种以慕斯馅为主材料的甜点。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。”

食材明细

蛋糕材料

鸡蛋 1个
细砂糖 加入蛋黄8克+蛋白10克
香草精 适量
低筋面粉 35克

樱桃慕斯馅

樱桃适量
动物性淡奶油 150克
冷水 80克
柠檬汁 10克
细砂糖 60克
吉利丁片 1.5片(5克/片)

甜味口味
技巧工艺
一小时耗时
普通难度

樱桃慕斯蛋糕的做法步骤

1
准备蛋糕材料。
2
蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入10克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。
3
蛋黄里加入剩下的8克细砂糖，滴入几滴香草精。用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。
4
将1/2蛋白到入蛋黄的碗里。用橡皮刮刀将蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
5
将步骤4到入剩下的蛋白碗里，拌匀均匀。
6
低筋面粉过筛加入步骤5中翻拌均匀。
7
烤盘铺锡纸，将面糊到入。送入预热好的烤箱，190度，15分钟左右。取出备用。
8
准备慕斯馅料。
9
樱桃清洗干净去蒂去核。
10
在樱桃里添加40克冷水，再加入细砂糖，然后放入食品料理机打碎成樱桃果泥。
11
吉利丁片掰成小块，用剩下的40克冷水浸泡5分钟，直到吉利丁片吸水变软。把泡软的吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态。
12
把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里，加入柠檬汁搅拌均匀。
13
用慕斯圈将蛋糕切成小圆片备用。
14
准备慕斯圈用锡纸包裹底部。
15
将淡奶油放入无油无水的盆中。用打蛋器打到软性发泡。
16
把冷却到比较粘稠的樱桃果泥一半倒入打发好的淡奶油里，翻拌均匀。另一半放入冰箱冷藏。
17
在慕斯圈底部铺一片蛋糕，倒入一些慕斯馅。
18
再铺上一片蛋糕，倒入一些慕斯馅。把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏5个小时以上。
19
慕斯完全凝固取出用电吹风吹一下慕斯圈脱模。再取出冷藏在冰箱的樱桃果泥，隔水加热至比较浓稠的状态，将果泥淋在慕斯顶部，摆上樱桃装饰即可。

小窍门

1、感谢君之老师的配方。

2、吉利丁溶液要是太稀放入冰箱冷藏可以变粘稠。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：模具锅

所属分类：蛋糕慕斯

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