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上海炸猪排

上海炸猪排的做法

2张图片

“上海的炸猪排，是一定要配一点辣酱油才好吃的哦!这几天女儿在家，我就试着做了1次！”

食材明细

主料

猪排 3块

辅料

色拉油 适量
料酒 1勺
姜汁 1勺
蚝油 1勺
盐 1/4小勺
鸡蛋 1个
生粉适量
面包糠 适量

咸鲜口味
炸工艺
数小时耗时
简单难度

上海炸猪排的做法步骤

1
准备三块猪大排
2
用厨房纸吸干水分
3
用锤子将大排锤松
4
加点料酒、姜汁、盐、蚝油
5
用手抓匀放入冰箱冷藏，我腌制了2小时
6
准备打散的鸡蛋液、干淀粉、面包糠
7
将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液
8
将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按
9
再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液
10
最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上
11
把油倒入小锅里，烧至6成热，将大排依次放入，炸至金黄后捞起
12
捞起后用厨房纸吸去余油
13
用刀切块，配上辣酱油趁热食用

小窍门

向达人学习的做大排脆皮的顺序是：蛋液、干淀粉、蛋液、面包糠，这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分，吃起来不会太油的感觉，下油锅时温度不要太高，太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。

来自美食天下麦子老妈的作品

使用的厨具：不粘锅

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