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鲜香滑嫩的超级经典下饭菜【黄焖鸡】的做法

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【黄焖鸡】从去年开始就非常火暴,其实,它是一道传统的经典鲁菜,号称超级米饭杀手。口感鲜香滑嫩,汁浓黄亮诱人,让人欲罢不能。
黄焖鸡顾名思义就是先将鸡肉煎至金黄,再炒再焖。煎的过程将鸡的油煎出来,使鸡肉变得更加嫩滑肥美,再加上青椒、香菇等材料,不仅口感丰富,而且荤素搭配、营养均衡。
据说,黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃,起源于济南名店“吉玲园”。是山东济南汉族传统名菜之一,属于鲁菜系家常菜品。
做黄焖鸡的时候,不要忘记煮上一锅米饭。嫩滑肥美的黄焖鸡配上清香的白米饭,绝对会惹人胃口大开哦。

食材明细

主料
辅料

经典下饭菜黄焖鸡的做法步骤

  • 鲜香滑嫩的超级经典下饭菜【黄焖鸡】的做法步骤:1
    1
    1、整鸡在沸水中淋烫。.
  • 鲜香滑嫩的超级经典下饭菜【黄焖鸡】的做法步骤:2
    2
    2、取出剁成小块。.
  • 鲜香滑嫩的超级经典下饭菜【黄焖鸡】的做法步骤:3
    3
    3、香菇洗净、青椒切小块备用。大蒜、香葱、竹笋洗净切段,干辣椒备好。.
  • 鲜香滑嫩的超级经典下饭菜【黄焖鸡】的做法步骤:4
    4
    4、鸡块里姜片,倒入生抽,加入盐和黄酒、蚝油拌匀腌20分钟。.
  • 鲜香滑嫩的超级经典下饭菜【黄焖鸡】的做法步骤:5
    5
    5、起锅烧热油,爆香葱、姜、蒜。倒入八角和干辣椒煸炒,倒入腌好的鸡块。.
  • 鲜香滑嫩的超级经典下饭菜【黄焖鸡】的做法步骤:6
    6
    6、煸炒鸡块至表面略金黄,加入冰糖和香菇。倒入笋块炒一会儿,倒入清水大火烧开转中火炖25分钟。
  • 鲜香滑嫩的超级经典下饭菜【黄焖鸡】的做法步骤:7
    7
    7、加入青椒块再炖5分钟起锅。.

小窍门

1、一定要整鸡淋烫,才到做到鸡皮色泽嫩黄。
2、一定用生抽,不要用老抽,黄焖鸡的成色就是酱色轻淡、色泽金黄。
3、鸡块要多煸炒一会儿至金黄,煸出鸡油,才能保证鸡肉外酥里嫩。
4、汁不用收的太干,要留下一小部分,汤汁鲜浓可口配米饭最佳。
5、正宗的用的是三黄鸡,这个可以根据自家情况,我用的是山上散养的小公鸡。
来自 美食天下 苏苏爱美食 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   常见菜式   鲁菜   产妇   冬季食谱   宴客菜   午餐  

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