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超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】的做法

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“夏天吃鸭胜补药”,鸭子们自小在水里长大,汲取水之精华,故而其肉性味甘而寒,是炎热夏季不可多得的滋补佳品。加之鸭子们酷爱运动,生的肌肉紧密,脂肪极少,是减肥妹纸的理想食物。
炎热的夏季,最合适来道【干锅连藕鸭】,开胃又营养,而且简单易做,只有掌握几个小窍门就会零失败,打造出无敌人气的下饭菜。
先要用醋浸泡切好的连藕,还要用料酒水焯鸭肉,这样能更好的去肉腥,口感会更鲜嫩。然后要把鸭肉煸出油煸至酥嫩,煸得外酥里嫩的鸭肉和浸足了味道的香脆连藕,真的是完美又神奇的结合,入口香辣鲜脆让人欲罢不能。

食材明细

主料
辅料

干锅连藕鸭的做法步骤

  • 超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】的做法步骤:1
    1
    1、鸭子洗净,剁成小块。
  • 超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】的做法步骤:2
    2
    2、藕洗净去皮切片,浸泡在加了白醋的清水中。
  • 超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】的做法步骤:3
    3
    3、鸭肉冷水下锅,加1大勺料酒煮开去除血水和腥味,捞出后沥干待用。
  • 超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】的做法步骤:4
    4
    4、取一只小碗调汁,倒入糖和生抽。
  • 超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】的做法步骤:5
    5
    5、倒入老抽和料酒一起调成酱汁。
  • 超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】的做法步骤:6
    6
    6、小火爆香花椒和干辣椒,再爆香葱姜蒜。
  • 超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】的做法步骤:7
    7
    7、转中火煸炒鸭肉,将鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅。
  • 超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】的做法步骤:8
    8
    8、倒入调好的酱汁,加入开水没过鸭肉,大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可。
  • 超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】的做法步骤:9
    9
    9、煮好的鸭肉倒入炒锅,倒入沥干水的莲藕片翻炒。
  • 超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】的做法步骤:10
    10
    10、加盐继续煸炒,直到汁完全收干鸭肉表面略变酥,倒入芹菜段翻炒出锅即可。

小窍门

1、鸭子最好选择菜鸭,菜鸭比较嫩,不要选择老鸭,老鸭熬汤比较好。
2、藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中,以免变黑。
3、鸭肉需要冷水下锅,还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味。
4、第一次用炒锅炒,要先小火爆香佐料,再转中火煸炒鸭肉,将鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄。
5、第二次用炒锅炒,炒至汁收干鸭肉表面略变酥即可。
来自 美食天下 苏苏爱美食 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请   常见菜式   老人   朋友聚餐   夏季食谱   午餐  

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