菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜家常菜常见菜式老人午餐

咸蛋杏鲍菇 ☆ 咸蛋炒蔬8

咸蛋杏鲍菇 ☆ 咸蛋炒蔬8的做法

2张图片

“试了很多次才发现，鸡蛋︰咸蛋(熟)的比例，1︰1自己最喜欢！
咸蛋白负责菜肴咸味，鸡蛋负责巴住食材和炒蛋香气。当然，多一点腊味更是锦上添花。”

食材明细

主料

杏鲍菇 7根
腊肠 1/2根
青蒜 1根
鸡蛋 1 粒
咸蛋 1粒

辅料

料酒 2大匙
黑胡椒 少许
白胡椒 适量

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

咸蛋杏鲍菇的做法步骤

1
备料；杏鲍菇切长条、腊肠切小丁、青蒜切碎
2
咸蛋对切，以叉子将蛋白&黄绞碎挖出
3
打入生蛋一颗
4
热锅干烙菇条，至微黄略缩(不放油不会黏锅)，盛出备用
5
小火煎香腊肠丁
6
将蛋&咸蛋略为搅拌(不用打匀才能呈现多层次)
7
腊肠丁推至锅边，烧热锅子后浇入蛋液，熄火让蛋液绕锅子一圈
8
放入菇条拌匀，开大火拌炒至蛋汁凝固(熟)，放入蒜花撒上黑白胡椒，起锅。

小窍门

♥步骤7~8熄火再开火，比较容易控制时间让蛋汁黏住菇块，动作快者可一气呵成免熄火。

♥青蒜、青葱可互换，只是当腊味出没时，个人较偏爱带青草气的蒜味。

来自美食天下貪吃橘的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜常见菜式老人午餐

你可能还喜欢

更多

热菜家常菜常见菜式