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自制凉粉

自制凉粉的做法

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“凉粉用绿豆淀粉，蚕豆淀粉，豌豆淀粉均可以做，其他淀粉我没做过，不知道靠不靠谱，我用的蚕豆淀粉做的。我用了普通喝水的杯子三分之一的量，加上黄瓜丝刚好一盘。”

食材明细

主料

蚕豆淀粉 1份
水 5份
黄瓜丝 适量
香菜适量
蒜末适量

辅料

生抽一勺
盐适量
白糖一勺
老醋一勺
芝麻酱 一勺
红油 3勺

微辣口味
拌工艺
三刻钟耗时
简单难度

自制凉粉的做法步骤

1
淀粉用一份水泡上并搅拌匀，放置30分钟
2
其余4份水倒入锅里。烧开
3
泡好的淀粉下锅前需再次搅拌匀，此时转小火，倒入烧开水的锅里，筷子不断画圈搅拌，不要停。
4
直到淀粉糊边透明，再搅拌一分钟，关火。冷却后待用
5
这是冷却后的凉粉切成薄条状
6
蒜拍扁剁成碎末。生抽，老醋，盐，糖，味精，少许凉开水，倒入小碗
7
加入剁好的蒜末，芝麻酱搅拌匀，静置5分钟，让其充分融合。
8
拌凉粉必不可少的红油不可以省略，多放味道会更好。最简单做法，油烧热，辣椒碎或者辣椒粉放入碗里，待油温80度左右呛碗里即可，
9
黄瓜擦丝，淋上搅拌好的调料红油即可。

来自美食天下罗佳人的作品

使用的厨具：炒锅

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