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名家名菜—钱江肉丝

名家名菜—钱江肉丝的做法

4张图片

““钱江肉丝为我的老师杭帮菜掌门人胡忠英先生所创，是胡老师的拿手菜之一，该菜以杭帮菜为基础，融合了北派的浓重口味和南派的精细刀工，博采众家之长，成为了一道适合大江南北的名菜，此菜色泽红亮，香味扑鼻，味道醇厚，甜而不腻，酱香浓郁，下面分享制作过程”

食材明细

主料

里脊肉 400克
生姜适量

辅料

葱适量
甜面酱 50克

咸甜口味
炒工艺
廿分钟耗时
高级难度

钱江肉丝的做法步骤

1
原料及辅料为，大里脊肉，葱，姜，甜面酱（最好选用粗的香葱，但是由于现在菜场的葱都很细，很难切丝，所以我选用大葱代替）
2
将葱切丝分为葱白和葱绿分开装
3
姜也切丝
4
里脊肉用下批法，片成薄片，然后叠在一起，切成细丝
5
在用清水漂洗干净
6
肉丝沥干水，然后加花雕，盐，味精抓匀出粘性，然后在加适量湿淀粉抓匀，在加入一些色拉油（加色拉油可以防止粘连，下面是要油锅里划油，如果不打算划油这里就不要加油了）
7
这里有一句口诀，葱白垫底，葱绿围边，淋上辣油，姜丝盖顶
8
起油锅烧至4成热，下肉丝划散，然后捞出（不打算划油的话，就用水油划或者直接水划，就是锅中水烧开，然后下如肉丝划散断生即可）
9
起油锅，加适量油，放入一个葱结炝锅，然后捞出葱结
10
加甜面酱炒香，然后在加花雕，酱油，盐，味精，白糖，清汤烧煮片刻，勾一个薄芡然后放入肉丝，翻匀即可出锅，出锅后淋上适量辣油，姜丝盖顶，即可食用

小窍门

肉丝要粗细均匀，可以配馒头吃

来自美食天下良生有意的作品

使用的厨具：炒锅

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