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胖头鱼炖手撕茄子

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“这种鱼我们这叫胖头鱼，但我知道鳙鱼也叫胖头鱼，刚在百度找了一下这种鱼叫沙光鱼，沙光鱼一年生一年死，所以都长不太大，炖起来也很容易碎。”

主料

辅料

1
看看这鱼，我不大会处理鱼，直接用剪子从嘴巴一直剪到肚子，然后扯住鱼鳃直接把鱼内脏都清理干净，肚子里的黑膜也搓一下
2
再看一下，听说分黄脊梁和黑脊梁的。黄脊梁的是海里的，黑脊梁是淡水和咸水两合水的。黄的比较好吃。这种是黑的，家里虾圈里捞出来的，还真是两合水的。
3
茄子用手撕成块，挑嫩的，我这老点。葱白切段，姜切片。
4
坐锅热油爆香葱姜，放五香粉和甜面酱和豆瓣酱翻炒一下放鱼进去，用铲子轻轻推着翻炒几下，放水进去，水多一些，盐和耗油调味（这个时候小点火，甜面酱会糊，我怕糊都没拍照）
5
水开以后茄子放进去，用铲子把茄子稍稍摁进汤里吃下味道。
6
炖啊炖啊，中途怕糊翻锅要用推得。
7
茄子烂烂的就好了，葱和香菜切碎放进去。喜欢可以放味精，不喜欢可以不放。