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越南春卷

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“越南春捲是一道比較傳統的小食,用的材料也比較特別,其中包春捲的米紙只有越南出產,和在越南菜色中出現.還有調味用的"魚露",基本上是越南菜的靈魂.當然配上大量的新鮮香草和蔬菜進食也是"她"的特色.”

春卷馅主料

春卷馅调料

蘸酱材料

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春卷馅材料。
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所有材料必需用人手切丝,口感才会较好。
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开中火,下油先炒香洋葱,下猪肉碎炒一回,再下所有材料炒熟,用鱼露调味。
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熟春卷馅用筲箕盛起,隔去水份。越南米纸裁成两份,以刷子沾水涂在正反二面,使其变软。
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把馅放在米纸中心,将二侧米纸往中间摺起,再向前捲起即可。
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包好的春卷用筲箕盛起,放当风的地方吹一回,散去水汽。
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倒入适量的油烧热,约180度C,将春卷炸至金黃色取出。取生菜包入九层塔和春捲,沾魚露醋食用。
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春卷配用生菜和九层塔食用,除了增加风味,还可減少炸物的热气,其中九层塔这香草,有约60多个品种可供食用,中国南方,台湾和欧洲的料理都会大量使用,故为笔者自种的部份品种。