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鸡汁回卤干

鸡汁回卤干的做法

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“这道菜是一道南京名菜，南京历史悠久，各种小吃众多，就连这道普普通通的回卤干据说也和历史沾上边。
传说是皇帝朱元璋最喜爱的一道菜。”

食材明细

主料

油豆泡 200克
鸡胸肉 1个
黄豆芽 50克
香菜适量

辅料

白胡椒粉 2克
盐 2克
生姜 3克
大葱 5克
剁椒 1汤匙

咸鲜口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度

鸡汁回卤干的做法步骤

1
准备材料。
2
将鸡胸肉放入水中加生姜、大葱、料酒煮熟备用。
3
煮熟的鸡胸肉捞出，撕成鸡丝备用。
4
将油豆泡切片，煮锅中加水焯烫油豆泡。
5
另起一只锅加入鸡汤、盐、姜片、葱段煮开。
6
将沥干水分的油豆泡放入鸡汤中大火煮开转小火慢慢炖制。
7
放入清洗干净的黄豆芽继续煮。
8
准备香菜末、剁辣椒。
9
出锅前撒上胡椒粉、香菜、剁辣椒、鸡丝即可。

小窍门

1、鸡汤里的盐要适量，剁椒也有咸味。
2、优质豆泡色泽金黄，有香气、皮薄、空心、有弹性、内呈蜂窝状。
3、油豆泡买回来最好切成片容易入味。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：炒锅

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