菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜常见菜式老人川菜朋友聚餐春季食谱夏季食谱秋季食谱冬季食谱重庆菜午餐

歌乐山辣子鸡

歌乐山辣子鸡的做法

1张图片

“麻辣鲜香，制作简单，下酒下饭绝佳菜品。”

食材明细

主料

鸡腿两只
葱一段
花椒适量
干辣椒 适量
蒜三瓣
姜一块

辅料

盐适量
料酒适量
糖少许
生抽适量
花椒粉 适量
十三香 少许
鸡精少许
芝麻油 少许
淀粉适量

麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

歌乐山辣子鸡的做法步骤

1
原料准备。干辣椒剪成小段，蒜切粒，姜切片，葱切粗丝。
2
用剪刀剔骨。
3
鸡腿连皮切块，加入料酒、生抽、盐、花椒粉、少许十三香、少许糖，拌匀后加入少许芝麻油，再次拌匀腌制二十分钟。
4
腌好的鸡肉块加干淀粉，拌匀。
5
锅里倒油，因为用来炸鸡块，所以油量要略大。烧热，下入鸡块。此时保持大火，不要一下锅就翻动鸡块，鸡块定型后关中小火，翻动以免有糊。鸡块快要熟了再次开大火。
6
炸好的鸡块呈焦黄色，炸好的鸡块捞出放一边。
7
锅中留底油，烧热下入花椒，略炒，下入蒜姜、略炒，下入葱。
8
葱姜蒜花椒炒香后下入干辣椒段，并烹入少许生抽为作料入味。
9
下入炸好的鸡块，翻炒。
10
加入少许鸡精提鲜，翻炒，关火。不吃鸡精味精的话可以省略~
11
麻辣酥香，开吃~

小窍门

1、腌制鸡块十分重要，因为二次炒制时基本不放调味品，放了也不入味。
2、炸鸡块时一定要大火—中小火—大火。这样炸出的鸡块外焦里嫩。
3、因为干辣椒怕糊，所以炒佐料时的步骤应该是先下花椒、姜蒜、葱，味道出来在下干辣椒。
4、两只鸡腿其实不怎么出数，两到三个人的话建议三到四条鸡腿。

来自美食天下金金有味的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜常见菜式老人川菜朋友聚餐春季食谱夏季食谱秋季食谱冬季食谱重庆菜午餐

歌乐山辣子鸡的更多做法

你可能还喜欢

更多

热菜常见菜式老人