“1、鱼杂焯烫时间要短，鱼泡微卷变色即可。

2、焯烫的水里加点料酒和姜片去腥。

3、鱼泡一定要切开，否则可能在炒的时候炸开。

4、这道菜不能煮太久，前后大约两分钟左右，这样就可以保持鱼泡的脆感。”

主料

• 鱼泡 适量
• 鱼肠 适量

辅料

• 小青椒 适量

配料

• 胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• 姜 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 黄剁椒 适量
• 蒜 适量