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秘制蒸茄子

秘制蒸茄子的做法

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“大家都知道，茄子特别费油，经典名菜茄子煲也要经过一道过油的工序才特别下饭兼好吃，可是~广东人的饮食习惯偏向清淡，这也是健康的生活习惯首要条件。家人特别喜欢吃茄子，经过食尚煮易不停的尝试，摸索出一道少油，美味，而且不用经过油炸，能和茄子煲媲美的蒸茄子。爱吃茄子的亲们不妨试试哦~”

食材明细

主料

长条茄子 2个
蒜瓣 4个

辅料

油适量
鱼露 1汤匙
酱油 1汤匙
蚝油 1汤匙
猪油渣 适量

咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
高级难度

秘制蒸茄子的做法步骤

1
食材：茄子，蒜瓣，猪油渣；
2
茄子洗净，间隔削去皮；
3
切长段，再切条，切好的茄子用清水冲洗一下，去除涩味以及恢复色泽；
4
用碗盛起，放入蒸锅大火蒸15分钟；
5
蒜瓣去皮拍碎；
6
热锅，放少量油，下蒜末爆香；
7
倒入猪油渣继续爆炒片刻；
8
茄子蒸好后倒掉碗里的蒸馏水，茄子倒入炒锅中，翻炒一会；
9
倒入鱼露；
10
倒入蚝油；
11
倒入酱油；
12
端起平底锅抛匀食材，铲起即可。

小窍门

鱼露酱油都有咸味，真个菜不用加盐味道刚刚好。茄子间隔去皮可以起到互相拉扯作用而不会成茄泥。没有猪油渣可以用少许五花肉末代替。

来自美食天下食尚煮易的作品

使用的厨具：蒸锅、平底锅

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