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鲜肉月饼

鲜肉月饼的做法

3张图片

“离中秋节不远了，看着大家都在做月饼，我又岂能不应这个景呢？
鲜肉月饼是我全家人最爱吃的，记得上次做的时候皮做得有点干，
不过馅料调的不错，所以口感还是得到家人的认可。
相信有很多人都特别喜欢吃鲜肉月饼吧，
反正，我家可都是无肉不欢者，
对于月饼，鲜肉的绝对是首选，
这次的量做了15个，个都不是很大，
一次我能吃1~2个呢。”

食材明细

水油皮

普通面粉 150克
猪油 50克
盐 5克
糖 5克
温水 65克

辅料

猪肉糜 500克
姜末少许
酱油 100ml
糖 3小勺
醋 2大勺
鸡蛋 1个

油酥

普通面粉 120克
猪油 60克

咸鲜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

鲜肉月饼的做法步骤

1
调肉馅：将所有调料加入；
2
用筷子搅打均匀上劲，必须往一个方向搅打，完成后感受一下咸淡，如觉得淡，少许加点盐；
3
水油皮和油酥揉好，水油皮和油酥用保鲜膜包住，同时醒15分钟；
4
分别将水油皮18克，油酥12克，分好小剂子，共15份；
5
将水油皮包入油酥，慢慢推油皮转动收口捏紧；
6
收口朝下放置，盖上保鲜膜防止风干；
7
用擀面杖将面团擀成长舌状；
8
轻轻卷起；
9
按扁再擀成长舌状，尽量擀长一些，擀越长层数会越多；
10
再卷起，松弛15分钟；
11
如图对折，中间用大拇指按下去，两头捏紧；
12
搓成圆形，收口朝下；
13
面团压扁，擀平，包入肉馅；
14
整理成圆形，按扁，用筷子稍蘸点红色素点三个红点；
15
烤箱预热180度，烤25分钟；

小窍门

1、水油皮要彻底揉匀，需要用温水，避免猪油太硬而不好揉，水油皮一定要有很好的延展性，才能在多次擀开折叠时不破酥漏酥。
2、油酥中的猪油一定要室温放至柔软状态，这样油酥不至于发硬，太硬的油酥制作时就会破酥漏酥。
3、肉馅中千万不能加水，否则烤出来的月饼会吸取肉馅里的水，导致烂皮不好吃。
4、第一次制作月饼时，上面三点我都忽视了，造成擀皮是漏酥，成品月饼烂皮不松酥。

来自美食天下 january0106 的作品

使用的厨具：电烤箱

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