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面条好伴侣--软哨

面条好伴侣--软哨的做法

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“贵州特色小吃肠旺面用的是脆哨，后来经过发展演变出现了软哨，真是各有各的味，软哨更具有肉的浓香味，吃着有绵绵的嚼劲，在面条或米粉中佐以葱花、酸罗卜、炸花生、油辣椒、绿豆芽、酱油、味精等各式佐料，要说有多好吃，自己尝了就知道了。”

食材明细

主料

猪五花肉 3斤

辅料

醋 1汤匙
猪油 4汤匙
甜酒酿 4汤匙
盐 2汤匙

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

软哨的做法步骤

1
猪五花肉洗净去皮，切成2厘米见方的丁；
2
炒锅烧热后，放猪油，将肉丁倒入锅中炒转；
3
加2汤匙盐；
4
加2汤匙甜酒酿炒匀；（甜酒酿分2次放）
5
炒至肉丁出油并收缩时，用冷清水淋入肉丁中激1次；
6
炒至水分收干后再冷清水淋入肉丁中激1次；
7
水分炒干后，调小火，再下2汤匙甜酒酿；
8
1汤匙醋炒匀，关火，出锅；
9
锅内的肉丁浸泡在炒出来的油中；
10
吃面条或米粉的时候，和肉丁一起舀进碗中吃更香。

小窍门

1、用冷水激两次的作用是，肉丁吃起来会绵绵的又不塞牙，很香。
2、注意不要炒的太干，会影响口感哦。

来自美食天下小尧0209 的作品

使用的厨具：炒锅

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