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浇汁菊花鱼

浇汁菊花鱼的做法

1张图片

“浇汁菊花鱼我选用的是草鱼又称鲩鱼。与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称为我国四大淡水鱼。草鱼肉质细嫩，骨刺少，营养丰富，并且很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜，深受大家喜爱。
此菜色泽红亮，酸甜开胃、外焦里嫩。造形美观。”

食材明细

主料

草鱼 1条

辅料

葱姜少许

配料

番茄酱 2大勺
食用油 适量
料酒 2大勺
盐 4克
糖 2大勺
白醋 1勺

酸甜口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度

浇汁菊花鱼的做法步骤

1
草鱼洗净去掉内脏和鱼鳞。
2
把洗干净的草鱼去骨留肉。
3
然后把草鱼肉进行改刀，切菊花花刀。
4
放入盐和料酒，葱姜，腌5分钟入味。
5
取一碗加入番茄酱，糖，盐，白醋，适量的清水，勾兑成碗汁备用。
6
入好味的鱼，放入干淀粉中裹上淀粉一层，裹好待用。
7
锅里放油，烧至七八成热后，放入裹好淀粉的鱼肉。
8
炸至表皮结痂变硬时捞出。
9
等油温升高一些，再复炸鱼肉炸至金黄色的时候，捞出。
10
把炸好的鱼码放在盘中。
11
锅中留底油爆香葱姜后捞出，倒入碗汁。
12
熬煮片刻，加入一勺炸鱼的油。使芡汁更加红亮。最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了。

小窍门

唠叨；炸鱼肉的时候要注意，先用筷子夹住鱼肉然后放到锅里，此时不要松筷子，待鱼肉炸得膨胀起来后，再松筷子，这样鱼肉会炸得更开。

来自美食天下西马栀子的作品

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