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湖南剁椒鱼头

湖南剁椒鱼头的做法

4张图片

“剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。”

食材明细

主料

包头鱼鱼头 一个

辅料

料酒适量
生抽适量
胡椒粉 适量
盐适量
姜适量
葱适量
剁椒适量

中辣口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

湖南剁椒鱼头的做法步骤

1
包头鱼鱼头一个，对半切开，下颌相连。清洗干净。
2
配置腌料：料酒、生抽、胡椒粉、少量盐（超市买的剁椒，有的很咸，就不用放盐）。
3
鱼头放入腌料中，腌料涂抹均匀整个鱼头。腌制30分钟。
4
取一盘子，姜葱铺底。
5
放上腌制好的鱼头。
6
在鱼头上均匀铺上一层剁椒。
7
水开后，上锅，大火蒸10分钟，焖2分钟。
8
起锅大火热油。
9
取出蒸好的鱼头，撒上一层香葱粒。并浇上热油，即可。

小窍门

1，超市买的剁椒，有的很咸，先尝尝自己的剁椒的咸淡口味，再决定放多少的量；2，每个人能吃辣的程度不一样，先尝尝自己的剁椒的辣度，再决定放多少的量。

来自美食天下婧-椛氺冄的作品

使用的厨具：蒸锅

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