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草鱼丸的做法

  7张图片

自己在家做鱼丸,一是用料放心,二是可以随自己的口味进行调味,不用担心过多的添加剂。
草鱼肉厚刺少,而且营养价值高,更是市场上常见的淡水鱼。今天我就做一道草鱼丸,简单的调料,清清爽爽的。剔肉剩下的鱼头鱼骨鱼皮可以一锅炖,味道也是香香的。

食材明细

主料
  • 草鱼肉 440克
  • 清水 适量
辅料

草鱼丸的做法步骤

  • 草鱼丸的做法步骤:1
    1
    草鱼一条,去鳞去腮去内脏,清洗干净
  • 草鱼丸的做法步骤:2
    2
    去头去尾
  • 草鱼丸的做法步骤:3
    3
    将鱼身两侧的肉沿着鱼骨切下来
  • 草鱼丸的做法步骤:4
    4
    去掉鱼皮和紧帖鱼皮的红肉
  • 草鱼丸的做法步骤:5
    5
    切成大块,清洗一下,入破壁调理杯中,加适量清水
  • 草鱼丸的做法步骤:6
    6
    启动程序,调整速度,将鱼肉打成鱼肉糜
  • 草鱼丸的做法步骤:7
    7
    取一块沙布,将鱼肉糜入内,将多余的水挤出
  • 草鱼丸的做法步骤:8
    8
    鲜姜磨成姜末,香菜切碎末,根据口味加入盐、白糖、白胡椒粉少量淀粉;
  • 草鱼丸的做法步骤:9
    9
    用手抓住鱼肉糜,反复摔打,上劲儿
  • 草鱼丸的做法步骤:10
    10
    锅中放水,大火烧开,取适量的鱼肉糜在手上,左右手反复倒几下,成一个结实的鱼丸
  • 草鱼丸的做法步骤:11
    11
    入锅中,煮熟
  • 草鱼丸的做法步骤:12
    12
    鱼丸和鱼汤盛入碗中,鱼丸汤做好啦
  • 草鱼丸的做法步骤:13
    13
    清爽清淡有营养

小窍门

1. 不加水鱼肉很难转动起来,但是水太多,鱼丸也会散掉,所以用沙布挤去多余的水,这样鱼丸才好成型,挤出的水中也是有很多营养物质的,可以倒在锅中,与鱼头鱼骨一同炖食,味道好而且不浪费;
2. 鱼肉糜中加入白胡椒粉、鲜姜、香菜末,可以去掉食材本身的寒性,而且去腥提味;
3. 淀粉可加可不加,加了淀粉,鱼丸会弹口些,不加淀粉,鱼丸会嫩一些,但口感发散,所以根据自己的口感要求来决定淀粉的用量;
4. 做好的鱼丸可以清汤食用,也可以放在火锅中煮食。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:食物调理机、煮锅
所属分类: 热菜   老人   朋友聚餐   淮扬菜   夏季食谱   晚餐  

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