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自制卤水酿豆腐的做法

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豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
客家酿豆腐是老少皆宜的家常菜,平常老百姓餐桌上的常菜,但是要想吃到带着浓香豆腐味的家乡豆腐,几乎不可能在外面的市场买到,在外面能到的豆腐都带着一股酸味,实在不好吃,我也很少买,有时就特备怀念家乡的那种豆腐,所以就只能自制了,动手吧!健康美味的豆腐就可以随做随吃了!

食材明细

主料
辅料
  • 调料 适量
  • 卤水豆腐王 1包

自制卤水酿豆腐的做法步骤

  • 自制卤水酿豆腐的做法步骤:1
    1
    我这里用的是上面5倍的量即是2000克干黄豆用4倍的清水浸泡7--8小时,
  • 自制卤水酿豆腐的做法步骤:2
    2
    我一般晚上睡前泡,第二天早上起来做豆腐,这是泡好的黄豆,个个都饱满。按照你本次使用干黄豆的量,要提前量好打豆浆要用的水量,准备就绪,下面开始打豆浆。
  • 自制卤水酿豆腐的做法步骤:3
    3
    用电动高功率豆浆机分次把黄豆打成豆浆,可以多打一会,尽量打碎一些,这样的黄豆出桨率才会高,
  • 自制卤水酿豆腐的做法步骤:4
    4
    我一般一斤干黄豆分3次打浆,分3次过滤,用细纱布垫在一个竹篮里过滤,尽量过滤干豆渣,
  • 自制卤水酿豆腐的做法步骤:5
    5
    豆浆过滤好之后要尽快煮,煮豆浆前可以在锅底先加一勺清水防粘锅底,开大火煮,煮豆浆人不能离开豆浆,要撇干净豆浆的泡沫,多撇几次,尽量撇干净点,还可以时不时搅拌一下,使豆浆受热均匀,看到泡沫又开始涌上来了要调小火,小心豆浆溢出来。小火让豆浆煮开5分钟,没有煮透的豆浆有股豆腥味,一定要煮透,煮透的豆浆是很香的,站在锅边就能能闻到很香的豆浆味,豆浆煮好还要放凉一会才能点卤,
  • 自制卤水酿豆腐的做法步骤:6
    6
    卤水豆腐操作方法:用一杯半量杯水(大概是150毫升)溶解卤水凝固剂,豆浆煮好后,用勺子搅动豆浆使豆浆出现旋涡时把溶解的卤水倒入豆浆四周,5分钟后用勺子轻轻从底部搅拌3下,然后静置10-15分钟后即成卤水豆腐脑,然后用豆腐盒压制成豆腐哦。
  • 自制卤水酿豆腐的做法步骤:7
    7
    关于制作豆腐用豆腐磨具,我个人觉得不是天天都用的,可以用现成的物品DIY的就用现成的,这个储物箱平时储物用,要做豆腐就就拿出来用。方便家家都要,就地取材吗!买的模具美观好用做出来的豆腐外观完整,,但是考虑到每做一样食品就置办一样模具,那么家里就没地方放了。
  • 自制卤水酿豆腐的做法步骤:8
    8
    用一个一样大小的箱子装满水压1个小时,完美的脱模,
  • 自制卤水酿豆腐的做法步骤:9
    9
    把豆腐平均分成小块,表面均匀撒少许盐待用
  • 自制卤水酿豆腐的做法步骤:10
    10
    我没有拍到制作肉馅和酿豆腐的过程.把肉、香菇剁馅料,加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。我一个人又要做又要拍实在不方便就没拍
  • 自制卤水酿豆腐的做法步骤:11
    11
    小豆腐块中间挖一点出来再把肉馅酿进去,抹平,.
  • 自制卤水酿豆腐的做法步骤:12
    12
    .把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂,抓豆腐的手势要注意,很难言传。
  • 自制卤水酿豆腐的做法步骤:13
    13
    起锅加油炸豆腐,火可以开大点,因为豆腐水份多,
  • 自制卤水酿豆腐的做法步骤:14
    14
    如果不想炸那么老,那么炸到这个火候就可以出锅了
  • 自制卤水酿豆腐的做法步骤:15
    15
    这是标准的炸好的豆腐,外观金黄色,很诱人,吃火锅,打边炉,红焖,炖,煮都OK。刚出锅的可以调些蒜头醋汁蘸着包生菜吃,,
  • 自制卤水酿豆腐的做法步骤:16
    16
    我的家常做法是热锅放油先炒一扎蒜苗断生即出锅备用,再另外放油爆香葱姜蒜,(两块姜块,一小节大葱,几个蒜头,)加一小勺豆瓣酱小火炒出香味,加适量生抽,鸡精,加上适量的开水要高出所焖豆腐的高度,小火炖15分钟,再转大火收汁起锅前加炒好的蒜苗拌匀,加适量水淀粉勾芡出锅,再放点芹菜末就可以开吃了。

小窍门

煮豆浆时要及时观察,千万不要煮糊了,煮糊了做出来的豆腐就有一股糊味,那就功亏一篑了,豆腐要吃嫩的就不要压那么久,要吃老的,就压时间长点。
来自 美食天下 美凤厨房 的作品
使用的厨具:豆浆机
所属分类: 热菜   家常菜   常见菜式  

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