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鱼羊合鲜

鱼羊合鲜的做法

3张图片

“鱼羊合鲜就是将鱼肉做成鱼丸，加入熟羊肉等食材制作出来的的一道美食。重点就是一个字“鲜””

食材明细

主料

羊肋条肉 750克
巴沙鱼 500克

辅料

大葱 10克
生姜 8克
料酒 2汤匙
盐 5克
蛋清 1个
花椒 3克
小茴香 5克
青蒜适量
胡椒粉 3克

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

鱼羊合鲜的做法步骤

1
准备材料。
2
将羊肉清洗干净泡水6小时，期间要换水几次。切块备用。
3
将羊肉放入锅中翻炒，炒干水分。
4
锅中加入热水大火煮开，打干净浮沫。加葱、姜、花椒、小茴香、料酒转小火慢炖1小时。肉烂时加盐。
5
巴沙鱼去皮。
6
将鱼肉剁成鱼茸。
7
鱼茸中加入蛋清、盐、生姜水充分搅打上劲。
8
搅打至可以插上筷子不倒就可以了。
9
用手挤成丸子状。
10
用汤勺将丸子接放在锅中。
11
锅中放入葱段、姜片、料酒将丸子温水下锅。
12
煮开鱼丸捞出备用。
13
另起锅将炖好的羊肉带汤放入。
14
放上鱼丸一起煮开，加胡椒粉小火煮10分钟。
15
另起锅加水、盐焯熟萝卜片。
16
将焯熟的萝卜片放入砂锅垫底。
17
将鱼丸、羊肉带汤一起装入砂锅中，撒上青蒜即可。

小窍门

1、羊肉也可以用高压锅炖制，节省时间。

2、翻炒羊肉这一步很关键，一定尽量炒干水分，再加热水，

浮沫尽量打干净。

3、鱼肉中加入生姜水不要加生姜否则口感不好。

4、鱼丸和羊肉可以多煮一会儿，两种味道才好融合。

5、萝卜一定要单独焯烫，混在一起煮会让萝卜味遮了鲜味。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：电压力锅、炒锅

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