温暖妳的心，秘汁乌江鱼

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“乌江鱼富含丰富的动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，
在寒冷的冬季，人体的运动较少的情况下，
对人类的体力和智力的发展具有着重大作用，
此外，白胡椒能够驱寒、暖胃、还能温暖ta的心。

从前有个朋友喜欢吃鱼，自己就研究了一下，觉得还不错，
这种鱼的制作方法相对简单粗暴，味道也比较特别。
推荐大家尝试一下，改改平时麻辣的口味。
我只是一个爱做菜的87后男生。。”

食材明细

主料

乌江鱼 3斤
土豆半个

辅料

胡萝卜 半根
山药少许
料酒适量
白醋适量
蛋清适量
葱段适量
姜片适量
淀粉适量
白胡椒粉 适量
黄豆酱 适量
蚝油适量
番茄酱 适量
甜面酱 适量
蒜瓣适量
大葱适量
香菜适量
芹菜适量

酱香口味
焖工艺
一小时耗时
普通难度

秘汁乌江鱼的做法步骤

1
市场买来鲜活的乌江鱼，让店家处理干净，拿回来一直用流水不断的清洗，可以加入少许料酒和少许白醋去腥。乌江鱼这可不是鲶鱼，顺便辟谣一下，现在的鲶鱼也没网上说的那么可怕，吃垃圾什么的长大的，都是人工养殖的。
2
这种片鱼方式相对比较简单，用手扶住鱼身，竖切段。鱼身比较湿滑，还是要多多当心自己的小手。
3
片好鱼后，加入一个蛋清，少许葱段、姜片，少许料酒、淀粉、白胡椒粉。小手抓匀。放入冰箱冷藏入味。准备配菜和酱料。
4
秘汁调制：一大匙黄豆酱、耗油、番茄酱、甜面酱，和相对少许的甜面酱。具体比例自己把握，实在把握不好就1：1：1：1。因为这四种酱相对都有咸味，所以后续全程调味过程中无需调入任何盐和味精、鸡精。酱配好比例后用勺子不断的搅动，直到提起勺子后可以拉出细丝来。
5
蒜瓣切块、大葱切段，香菜切段；芹菜切段，胡萝卜、土豆切块，山药切片。配菜准备好后放入开水中照一下。(山药切好后要立即放入水中浸泡，不然就黑的跟煤球一样。囧。)
6
我用的平底不粘锅，锅入少许油，按照易熟的顺序，依次放入土豆、胡萝卜、山药、娃娃菜。小火慢煎5-10分钟。火候自己把握。煎好后称出。
7
少许底油，放入鱼片、鱼段分次小火慢煎3分钟，煎的过程中用手晃动锅底以免糊掉。煎完一面可以用筷子在煎另一面。
8
放入剩下的鱼段继续煎。
9
鱼煎的差不多了以后可以放入所有食材和配菜，淋入酱料。怕粘锅糊锅了就多盯着点，用手晃晃锅底。尽量不要去挑动鱼肉以免鱼肉破掉。盖上盖子在中小火继续焖3-5分钟左右。
10
最后撒入香菜，即可出锅。