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小酥肉蒸碗

小酥肉蒸碗的做法

1张图片

“说起西安美食当然少不了西安小酥肉。酥肉这道菜特点：香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。若是喜欢吃辣的话，蒸熟后放上一些剁椒也是特别美味的。”

食材明细

主料

猪肉 500g
鸡蛋 1个

辅料

油适量
盐适量
玉米淀粉 适量
白糖适量
花椒粉 适量
胡椒粉 适量
干辣椒 4粒
生抽适量
啤酒适量
桂皮少许
八角 1个
小茴香 少许
香叶少许
葱适量
姜适量
剁椒适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

小酥肉蒸碗的做法步骤

1
提前用葱叶和姜片泡出葱姜水备用。
2
3:7的肥瘦相间的猪肉，切成中指长、宽的肉条。
3
将切好的肉条放入容器，加入啤酒、花椒粉、盐、胡椒粉、生抽。
4
倒入适量的葱姜水拌匀，腌制20分钟。
5
然后加入鸡蛋和玉米淀粉。
6
拌匀待炸。
7
用深一些的小锅，倒入油，加温至6成热。一条一条的放入锅中炸。
8
炸制微黄色捞出，控油备用。
9
准备好炒制汤汁的调料。
10
炒锅放入底油，小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮和香叶。
11
加入少许的清水，放入白糖，葱和姜，加入少许的生抽，煮3-5分钟。
12
将炸好的肉放入碗中。
13
煮好的汤汁倒入程又肉条的碗中，用漏网同时将葱姜等调料篦出不要。
14
上锅蒸20分钟，开锅计时。
15
蒸熟后也可以放一些剁椒提味。

小窍门

建议炸肉的时候多炸一会儿，一来是可以把肉中油炸出来；二来也是节省了蒸的时间。

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使用的厨具：蒸锅、炒锅

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