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秘制优康酱牛肉—过年吃牛肉牛气冲天

秘制优康酱牛肉—过年吃牛肉牛气冲天的做法

3张图片

“春节将至，一道香气飘逸的秘制优康酱牛肉陪您过新年，希望您2016年新年新气象，猴年吉祥！”

食材明细

主料

优康牛肉 1500g

辅料

山楂 80克
八角 5克
桂皮 4克
香叶 2克
花椒 2克
生姜 6克
葱 4克
大蒜 6克
草果 3克
料酒 2大勺
老抽 2大勺
酱油 2大勺
冰糖 30克
黄酱 1大勺
盐适量

咸鲜口味
酱工艺
半小时耗时
高级难度

秘制酱牛肉的做法步骤

1
优康牛肉洗净泡水4小时以上，中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水，在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上。
2
捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔，放进起锅加入最后一次浸泡的调料水，倒入料酒，慢火煮开3分钟捞出。
3
起锅加清水，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果
4
倒入料酒，老抽
5
倒入酱油和冰糖
6
把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开，焯过水的牛肉放入高压锅放入盐
7
加入山楂，倒入煮好的卤水，用高压锅煮20分钟
8
煮好的酱牛肉捞入盆中，把杂料挑出来，汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可。
9
吃时，捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可

小窍门

1.首选的是牛腱子肉，别的部位都次之。
2、是要用清水泡上4小时，除去血水。
3、焯水时要用慢火，这样做出来的牛肉不会缩小的厉害。
4、煮好的牛肉要连汤泡12小时才更入味。
5、切牛肉时要等它水分沥干，逆着纹理切成片，这样不易散口感更好。

来自美食天下美食侦探yk 的作品

使用的厨具：高压锅

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