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私家秘制酱牛肉

晓雪的生活厨房

1张图片

“爱生活爱美食。”

食材明细

主料

牛腱子肉 10斤

辅料

盐 100g
花椒粒 1把

调料

八角 5-6粒
花椒半把
干红辣椒 5-6个
桂皮少许
陈皮少许
良姜 1块
山楂干 少许
姜 1块
大葱段 3-4段
冰糖 1块
生抽适量
老抽适量
盐适量

咸香口味
焖工艺
一小时耗时
普通难度

私家秘制酱牛肉的做法步骤

1
10斤肉用100克盐炒热后放入花椒粒炒香，放凉。
2
牛肉切成巴掌大小的方块，洗净，均匀涂抹上凉凉的花椒盐，反复揉搓，用保鲜膜封好，放到凉处腌制1-2天，期间揉搓几次，促进入味。
3
腌制好的牛肉用清水冲洗干净。
4
放到高压锅中，加入没过牛肉的冷水，加入少许黄酒或者料酒，烧开后打去浮沫，然后开始调汤色，生抽和老抽按照1:0.5的比例放，放少许盐，我有老汤，所以放的少，调成图上的颜色就可以了。
5
然后把图中的调料放进去，大火烧开，盖上高压锅盖子，压力阀顶起后调小火煮15分钟，然后关火自然放气。
6
第一次打开后用筷子扎一下看看熟的程度，尝尝汤的咸度，口感合适就好，否则往里面再加点盐，再盖上盖子小火压10分钟左右，重复第一步，如果没有达到预期效果，就再小火焖2，3分钟，因为每家的锅不一样，买的牛肉品质也不一样，所以要试，要尝。
7
我这次买的肉很嫩，估计是头小牛，所以我焖了两次，一共25分钟，然后又盖上锅盖，等气阀顶起就关火，让肉在锅里泡一晚，早上略加热一下，干干净净的把肉捞出来，放凉后封装，冷冻或冷藏，慢慢吃。
8
中午切了一块，这块上面有硬筋和软筋，硬筋口感是脆的，软筋口感是绵软的，牛肉肉质紧实而不柴，回味咸香而不齁。
9
看，做了一碗牛肉面，压的白面河捞，卤蛋，青菜，浇上煮完牛肉的汤，哈哈，你有没有流口水啊🤤