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秘制酱牛肉---节日餐桌必备佳肴的做法

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牛肉的营养价值: 1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品; 2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用; 3. 水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 牛肉禁忌:牛肉不能和栗子一起食用。

食材明细

主料
辅料

秘制酱牛肉的做法步骤

  • 秘制酱牛肉---节日餐桌必备佳肴的做法步骤:1
    1
    准备所有食材
  • 秘制酱牛肉---节日餐桌必备佳肴的做法步骤:2
    2
    把带汁的调料放到一起,放入20克料酒,搅拌均匀
  • 秘制酱牛肉---节日餐桌必备佳肴的做法步骤:3
    3
    牛肉泡12小时以上,充分泡去血水,最后,放入30克料酒,再泡2小时
  • 秘制酱牛肉---节日餐桌必备佳肴的做法步骤:4
    4
    取出,沥干水分,用厨房纸巾沾干
  • 秘制酱牛肉---节日餐桌必备佳肴的做法步骤:5
    5
    用竹签,两面多扎一些孔
  • 秘制酱牛肉---节日餐桌必备佳肴的做法步骤:6
    6
    以便腌制时更好地入味
  • 秘制酱牛肉---节日餐桌必备佳肴的做法步骤:7
    7
    牛肉放到锅里,把调好的料汁倒在上面,用手充分抓匀,给牛肉做按摩
  • 秘制酱牛肉---节日餐桌必备佳肴的做法步骤:8
    8
    放入冰箱冷藏室,腌制24小时,期间,多翻动几次,这已经是腌制24小时的牛肉了
  • 秘制酱牛肉---节日餐桌必备佳肴的做法步骤:9
    9
    锅里倒入凉水,把腌制的牛肉放进凉水中(不要倒入腌牛肉的汤汁),等锅开后,继续炒煮20分钟
  • 秘制酱牛肉---节日餐桌必备佳肴的做法步骤:10
    10
    拿出后,彻底晾凉
  • 秘制酱牛肉---节日餐桌必备佳肴的做法步骤:11
    11
    之后,彻底剥干净外面的筋膜,有时间,放冰箱冷藏室一小时左右
  • 秘制酱牛肉---节日餐桌必备佳肴的做法步骤:12
    12
    牛肉有点大,吃的时候切片也要切开,我就从中间切了一刀,即省火,又省时间,还好入味
  • 秘制酱牛肉---节日餐桌必备佳肴的做法步骤:13
    13
    小锅内放入冰糖,炒糖色
  • 秘制酱牛肉---节日餐桌必备佳肴的做法步骤:14
    14
    把腌肉的料汁,调料,和刚刚炒的糖色一起放入锅内,让料汁没过牛肉,不够,就加入凉水(或啤酒),大火开后,转小火,慢慢炖1.5小时左右(牛肉已经切小块了)
  • 秘制酱牛肉---节日餐桌必备佳肴的做法步骤:15
    15
    然后,放入盐,再炖30-40分钟左右,最后,用筷子扎一下,能扎动,就熟了,反之,在炖一下
  • 秘制酱牛肉---节日餐桌必备佳肴的做法步骤:16
    16
    熟后,就泡在锅里,彻底晾凉后,吃不完的用保鲜袋包好,可以放冷冻室。如果,晚上吃,早上放到冷藏室,晚上就能吃了,最适合,朝九晚五的朋友啦。

小窍门

丝巾温馨提示:A〉:牛键子拿出来充分晾凉后,再进行下一步,是为了,在切片的时候牛肉不容易碎,整齐,最好冷藏后再切。B〉:不喜欢辣椒可以不放。C〉:放桔子皮和山楂是为了让牛肉更快地软烂,省火,入味。D〉:干黄酱和豆腐乳是让牛肉更鲜亮。E〉:如果大家没有那么多的时间,可以用电压力锅,第14部就不用放太多水了。F〉:切牛肉时最好顶丝切(这样吃的时候不会塞牙)。G〉:如果大家留老汤,把牛肉捞出后,滤掉渣子,用火烧开汤汁后,彻底晾凉,放入容器内至冷冻室,下次再用。
来自 美食天下 炫润丝巾 的作品
使用的厨具:高压锅、不粘锅
所属分类: 凉菜   家常菜   中式宴请   常见菜式   产妇   老人   节日习俗   年夜饭   冬季食谱  

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