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川味秘制排骨的做法

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糖醋排骨、清炖排骨,是不是没啥新味道?试试这道川味秘制排骨吧,甜中带点辣,味道回味浓厚~

食材明细

主料
辅料

川味秘制排骨的做法步骤

  • 川味秘制排骨的做法步骤:1
    1
    排骨清水冲洗几遍后,下冷水,小煮10分钟
  • 川味秘制排骨的做法步骤:2
    2
    排骨焯水的过程中,准备辅料:口蘑打花刀,葱切断,大蒜、姜拍碎,调料准备好~
  • 川味秘制排骨的做法步骤:3
    3
    起油锅,加入白糖炒糖色,这个过程一定要耐心,铲子一直在油里面搅拌,以免结块~
  • 川味秘制排骨的做法步骤:4
    4
    糖色炒好后放入焯水的排骨翻炒
  • 川味秘制排骨的做法步骤:5
    5
    排骨均匀上色后,加入葱姜蒜、少量料酒和生抽继续翻炒,此时作料也一起放入,特别是辣椒,喜欢辣味重的可以把干辣椒掰开~
  • 川味秘制排骨的做法步骤:6
    6
    翻炒1、2分钟后,加入开水盖过排骨及,加上锅盖小火慢炖~
  • 川味秘制排骨的做法步骤:7
    7
    慢炖排骨的同时,煎制口蘑~不粘锅内加入少量油,放入口蘑小火煎,等到口蘑双面金黄色即可~
  • 川味秘制排骨的做法步骤:8
    8
    排骨炖30分钟后加入煎好的口蘑及汤汁,再炖15分钟就好~放口蘑后将葱姜蒜、调料等从锅中挑出来,并加入少量盐
  • 川味秘制排骨的做法步骤:9
    9
    最后4、5分钟大火收汁,这个过程比较着急,所以没来得及拍照~收汁后装盘就可以上桌啦~

小窍门

1、喜欢甜口中的,炒糖色时可多放一点白糖~2、炒糖色时用小火,大火容易使糖糊锅而且烟很大~3、煎口蘑时一点油就可以,煎的过程中口蘑会出水,所以油不宜过多~
来自 美食天下 江太璐 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   中式宴请   老人   朋友聚餐   午餐  

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