“【炖】炖和烧相似，炖的汤汁比较多，讲究原汁原味。深色的先调味，浅色的（比如清炖）后调味。先用小料（葱姜蒜）炝锅，然后冲入汤或水。烧开后下主料，大火烧开，小火慢炖。
【清炖】的最大特点：色浅清淡
今天做的【清炖海皇鱼】稍做了一点改良，为了便于去除鱼的腥味，先放的鱼，用料酒和醋去腥后，再冲入的汤水。味道还是相当地不错。”

主料

• 海皇鱼 4条（约500g）

辅料

• 蒜 适量
• 葱 适量
• 姜 适量

配料

• 料酒 适量
• 糖 适量
• 味精 适量
• 醋 适量
• 生抽 适量
• 花生油 适量