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盐菜回锅肉的做法

盐菜回锅肉的做法的做法

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“盐菜回锅肉是四川地区的一道汉族传统名菜，除了具有一般回锅肉的特色外，还有一股盐菜特殊的香味。”

食材明细

主料

盐菜 150g
猪腿肉 250g
二荆条辣椒 8个

辅料

生姜半块
蒜 5瓣
花椒粒 5g
郫县豆瓣 2匙
豆豉 5g
白糖半匙
鸡精少许

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

盐菜回锅肉的做法步骤

1
肉洗净切成大块后放进汤锅中煮，加少许花椒和拍开的姜块。青椒下干净锅加少少的盐煸炒5成熟。
2
盐菜洗净，多洗几次，切成丝，青椒切成段，肉煮至8-9成熟后捞起来，切成片，姜、蒜都切片。
3
将肥肉倒进锅里把油练一部分来，不然吃起来很腻，差不多的时候下肉片翻炒，炒得差不多的时候舀出多余的油，可以用来炒其他菜。
4
将锅里的肉和油都盛出来，锅内剩一些油，下姜片蒜片爆香，然后加郫县豆瓣炒香，下肉，豆豉，盐菜，青椒，煸炒。
5
起锅前放适量白糖和鸡精调味就好了。

小窍门

1、肉事先煮一下再切，一来好切一些，二来炒的时候更好入味，切的时候注意切的方向，顺着切，以免肥瘦分离。
2、咸菜和豆瓣都含盐，所以是不用放盐的。

来自美食天下夏家耳的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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