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翡翠卷

翡翠卷的做法

3张图片

“大米小麦经过人们的深加工，再经过厨师、美食家精心制作，一道道精美的点心菜肴就会呈现在我们的餐桌上。好比这道翡翠卷，就是用大米、小麦和荠菜汁制成皮，包入馅心就成了让人食欲大开的点心——翡翠卷。”

食材明细

主料

水磨大米粉 100克
小麦淀粉 100克
肉末 100克
荠菜 100克
胡萝卜 80克
鸡蛋 1个
熟芝麻 少量

辅料

食用油 适量
盐适量
十三香 适量
味极鲜酱油 适量
料酒适量
鸡精适量
辣椒油 适量

咸鲜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
普通难度

翡翠卷的做法步骤

1
准备好材料，水磨大米粉和小麦淀粉按各100克混合一起
2
洗干净的荠菜放开水中焯水，变色后捞出放凉水中，完全冷却后捞出沥水
3
将荠菜切碎，一半的量放搅拌机中，加少量水，打成细腻的汁
4
将打好的荠菜汁放入大米粉和淀粉中，搅成较稀的面糊
5
将鸡蛋打入碗中，加入少量油，搅成糊，放入烧热的锅中炒熟盛出备用
6
清洗干净炒锅，下油下肉末炒出油，成金黄色
7
加入切碎的荠菜和胡萝卜炒至八分熟
8
倒入炒好的鸡蛋，一起翻炒均匀，放入盐，十三香，料酒，味极鲜酱油，鸡精炒匀成馅心，盛出备用
9
取一八寸盆，倒入适量面糊，让面糊均匀辅满盆中
10
放入烧开水的蒸锅中，盖上盖，大火蒸2-3分钟，面皮起鼓即可拿出
11
放入凉开水中冷却，揭下粉皮
12
粉皮放在较大的盘中，放入炒好的肉馅，卷起来，切段，淋上由辣椒油、味极鲜酱油和开水调成的汁，撒上熟芝麻、葱花等即可

小窍门

1、面糊不要调得太稠，这样皮会太厚，会影响口感，比牛奶稠一点点即可
2、馅心按自己的口味调制

来自美食天下心曲之旅的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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