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翡翠卷的做法

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大米小麦经过人们的深加工,再经过厨师、美食家精心制作,一道道精美的点心菜肴就会呈现在我们的餐桌上。好比这道翡翠卷,就是用大米、小麦和荠菜汁制成皮,包入馅心就成了让人食欲大开的点心——翡翠卷。

食材明细

主料
辅料

翡翠卷的做法步骤

  • 翡翠卷的做法步骤:1
    1
    准备好材料,水磨大米粉和小麦淀粉按各100克混合一起
  • 翡翠卷的做法步骤:2
    2
    洗干净的荠菜放开水中焯水,变色后捞出放凉水中,完全冷却后捞出沥水
  • 翡翠卷的做法步骤:3
    3
    将荠菜切碎,一半的量放搅拌机中,加少量水,打成细腻的汁
  • 翡翠卷的做法步骤:4
    4
    将打好的荠菜汁放入大米粉和淀粉中,搅成较稀的面糊
  • 翡翠卷的做法步骤:5
    5
    将鸡蛋打入碗中,加入少量油,搅成糊,放入烧热的锅中炒熟盛出备用
  • 翡翠卷的做法步骤:6
    6
    清洗干净炒锅,下油下肉末炒出油,成金黄色
  • 翡翠卷的做法步骤:7
    7
    加入切碎的荠菜和胡萝卜炒至八分熟
  • 翡翠卷的做法步骤:8
    8
    倒入炒好的鸡蛋,一起翻炒均匀,放入盐,十三香,料酒,味极鲜酱油,鸡精炒匀成馅心,盛出备用
  • 翡翠卷的做法步骤:9
    9
    取一八寸盆,倒入适量面糊,让面糊均匀辅满盆中
  • 翡翠卷的做法步骤:10
    10
    放入烧开水的蒸锅中,盖上盖,大火蒸2-3分钟,面皮起鼓即可拿出
  • 翡翠卷的做法步骤:11
    11
    放入凉开水中冷却,揭下粉皮
  • 翡翠卷的做法步骤:12
    12
    粉皮放在较大的盘中,放入炒好的肉馅,卷起来,切段,淋上由辣椒油、味极鲜酱油和开水调成的汁,撒上熟芝麻、葱花等即可

小窍门

1、面糊不要调得太稠,这样皮会太厚,会影响口感,比牛奶稠一点点即可
2、馅心按自己的口味调制
来自 美食天下 心曲之旅 的作品
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 凉菜   中式宴请   儿童   朋友聚餐   春季食谱   夏季食谱   午餐  

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