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多味羊蝎子

多味羊蝎子的做法

1张图片

“羊蝎子就是里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因形似像个蝎子，俗称为羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白。富含钙质，易于吸收，有"补钙之王"的美誉。”

食材明细

主料

羊蝎子 1000g

辅料

郫县豆瓣酱 1勺
小茴香 适量
孜然适量
植物油 适量
葱适量
姜适量
蒜适量
盐适量
冰糖适量
干辣椒 3个
五香料酒 2勺
大料适量
红烧酱油 2勺
花椒适量
香叶 2片

微辣口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

多味羊蝎子的做法步骤

1
羊蝎子泡出血水，冲洗干净备用。
2
热锅放油，再放入数粒冰糖。
3
炒糖色
4
羊蝎子炒制上色。
5
翻炒全部上色。
6
各种调料备用。
7
加入所有调料，煸炒均匀。
8
加足开水，大火炖制。
9
锅开改中火，撇干净血沫。
10
加盖小火炖制，以肉质软烂为止。
11
炖制少汤时，开盖大火收汤。
12
出锅前放入黑白芝麻。(根据口味加适量盐)
13
装盘上桌
14
成品展示

小窍门

炖制时，可改用压力锅，肉质更软烂。

来自美食天下满唐羽舞的作品

使用的厨具：炒锅

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