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油炸绿蚕豆的做法

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一般买的干蚕豆都是土黄色的,这个绿色的蚕豆还是新蚕豆上市是我亲自晾晒的。为了不使晒好的蚕豆也变成土黄色,我是特意剥了蚕豆的皮,放在通风的地方晒干的,稍微干了之后就移到阴凉通风处让其干透,以免一直太阳暴晒而失色,所以晒干的蚕豆也是绿色的,油炸后还透着些绿色。虽然味道依然是蚕豆的味道,但严冬季节,看着这绿色的蚕豆心里就舒服很多哩

食材明细

主料
辅料

油炸绿蚕豆的做法步骤

  • 油炸绿蚕豆的做法步骤:1
    1
    将辣椒切丝和花椒一起用水浸泡,把干的绿蚕豆也泡入水中,
  • 油炸绿蚕豆的做法步骤:2
    2
    带豆子泡涨,泡软
  • 油炸绿蚕豆的做法步骤:3
    3
    把蚕豆的黑嘴去掉
  • 油炸绿蚕豆的做法步骤:4
    4
    再用刀沿豆子中心切口,口子深的约是豆子的2/3,不要完全切开
  • 油炸绿蚕豆的做法步骤:5
    5
    这是处理好的蚕豆,滤干表面水分
  • 油炸绿蚕豆的做法步骤:6
    6
    锅中放油,油温3--4成热即放入蚕豆中火慢慢炸
  • 油炸绿蚕豆的做法步骤:7
    7
    炸至都是变色,在油中漂起来,就好了
  • 油炸绿蚕豆的做法步骤:8
    8
    捞出晾凉,香酥可口的炸蚕豆就做好了,绿色的外衣是不是更好看些?!

小窍门

油炸时豆子要晾一下表面水分,以免炸的时候油飞溅。也可以在油锅中放一点盐,也可以防止飞溅。
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   朋友聚餐   春季食谱   午餐  

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