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扣肉的做法

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我们家乡不产梅菜,年底通常用我们当地有名的豆片切成丝做扣肉,味道不逊于梅菜扣肉哦。像我这种不爱吃肥肉的,都要吃上两三片,味道香极啦!

食材明细

主料
辅料

扣肉的做法步骤

  • 扣肉的做法步骤:1
    1
    买回来的鲜五花肉(10-12厘米宽)不用切,直接用开水焯一下捞出,将水倒出去再次加水500ml,放入花椒,大料,盐,3g老抽,再将肉放进去锅中小火煮十分钟。煮好以后肉块捞出,原汤盛出备用。
  • 扣肉的做法步骤:2
    2
    将五花肉捞出后,将剩余老抽均匀涂抹在五花肉皮上,控干水分后,热油放入五花肉块,在锅中煎至两面金黄色捞出。
  • 扣肉的做法步骤:3
    3
    煎好以后用刀切成薄片,肉皮朝下,放入大碗中。
  • 扣肉的做法步骤:4
    4
    葱姜蒜切碎,与豆豉一起放在肉片上平铺开。
  • 扣肉的做法步骤:5
    5
    将豆片切成细条,均匀铺在五花肉片上。蒸锅中放入充分的水,水量最好与蒸屉齐平。然后将碗放在锅屉上。将之前熬好的肉汤放入蚝油,五香粉,糖,搅拌均匀后浇在肉碗上。
  • 扣肉的做法步骤:6
    6
    盖上锅盖,小火蒸一个小时即可出锅。
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使用的厨具:蒸锅、煮锅
所属分类: 热菜  

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