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香煎石屏豆腐的做法

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石屏豆腐绝对是盛开在中国饮食文化上一朵金灿灿的奇葩,石屏制作豆腐已有400多年的历史,相传还有一个美丽的传说。石屏豆腐的点制不是用普通的卤水,而是用石屏境内特有的天然井水(“酸水”)点制而成,是纯天然绿色食品,健康又营养。
石屏人做豆腐,更爱吃豆腐,现在已经不止是石屏,在昆明的大街小巷,随处可以看到手拿蒲扇用木炭火精心烤制豆腐的街边小吃,木炭文火慢慢翻烤出来的豆腐皮黄而不焦,清香四溢,再配上精心调制的佐料,保准让你胃口大开。曾有文人这样写到“眉柳叶,面和气,手摇火扇做经纪,婷婷炕前立。酒一提,酱一碟,馥郁馨香沁心脾,回味涎欲滴。”生动地描述了这种街边小吃。
在家里虽然不方便用火烤,用平底锅慢慢煎出来,味道也是超棒,刷上一层耗油和生抽的混合物,又鲜又香,再配上自己喜欢的料汁蘸着,口口都让人满足~

食材明细

主料
  • 石屏豆腐 两块
辅料

香煎石屏豆腐的做法步骤

  • 香煎石屏豆腐的做法步骤:1
    1
    准备材料;
  • 香煎石屏豆腐的做法步骤:2
    2
    豆腐切成大小合适的方块;
  • 香煎石屏豆腐的做法步骤:3
    3
    小葱和香菜洗净,切沫;小米辣切小圈;
  • 香煎石屏豆腐的做法步骤:4
    4
    烧开一锅水,放入豆腐块焯一分钟,这样可以去除豆腐的豆腥味,而且后面再煎的时候豆腐不易破,可以煎出一块块完整的豆腐;
  • 香煎石屏豆腐的做法步骤:5
    5
    轻轻捞出,沥干水分;
  • 香煎石屏豆腐的做法步骤:6
    6
    取一小碗,加入适量的耗油和生抽,搅拌均匀;
  • 香煎石屏豆腐的做法步骤:7
    7
    平底锅上火烧热,倒入一层薄薄的橄榄油;
  • 香煎石屏豆腐的做法步骤:8
    8
    油温稍热后下入豆腐块中火慢慢煎,用中火,抬起平底锅离火远一点,这样整个锅子都能均匀受热,用小火只有中心有火反而不好控制;
  • 香煎石屏豆腐的做法步骤:9
    9
    煎至一面微微金黄后翻面,用硅胶铲不会把豆腐弄破,而且很好翻面,推荐;
  • 香煎石屏豆腐的做法步骤:10
    10
    刷上一层耗油和生抽的混合物,翻面再煎,另一面也刷上一层耗油和生抽的混合物,稍微煎一下即可~
  • 香煎石屏豆腐的做法步骤:11
    11
    出锅后撒上一点小葱和香菜沫,直接吃就已经很鲜香美味;
  • 香煎石屏豆腐的做法步骤:12
    12
    取一个小碗,调入适量的香醋、味极鲜、小葱和香菜沫、小米辣成调味汁,蘸着吃味道超级好~
  • 香煎石屏豆腐的做法步骤:13
    13
    美味~

小窍门

1、煎之前现用开水将豆腐块焯一分钟,这样可以去除豆腐的豆腥味,而且后面再煎的时候豆腐不易破,可以煎出一块块完整的豆腐;
2、煎的时候可以用中火,抬起平底锅离火远一点,这样整个锅子都能均匀受热,用小火只有中心有火反而不好控制;
3、耗油和生抽的混合物咸度已经足够,因此不用另外在加盐;
4、翻面的时候推荐用硅胶铲,不会把豆腐弄破,而且很好翻面;
5、调味汁依据个人喜好调制。
来自 美食天下 小董妞@厨房 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   朋友聚餐   春季食谱   午餐  

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