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鸡里蹦

鸡里蹦的做法

2张图片

“鸡胸肉缺少油脂，吃起来不香，所以要通过腌制，让其入味。配上虾仁，配上高纤维的芹菜，这样的搭配，即使多吃点肉肉，也不会长胖的哦。”

食材明细

主料

鸡胸肉 80克
虾仁 4只
芹菜 30克

辅料

葱 1段
姜 3克
蒜 3瓣
食用油 适量

调味汁

香醋 4克
料酒 8克
盐 2克
鸡精 1克
清水 5克
玉米淀粉 4克
白糖 2克

腌鸡胸肉

盐 2克
料酒 5克
蛋清 1个
玉米淀粉 4克
食用油 3克

腌虾仁

盐少许
料酒 3克
玉米淀粉 2克

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

鸡里蹦的做法步骤

1
原料：鸡胸肉、虾仁、芹菜、姜、葱、蒜。
2
虾仁切段，芹菜切小段，蒜切片，葱切豆瓣葱，姜切碎。
3
鸡胸肉先切大片，然后打花刀，再切成1.5厘米左右的小块。
4
鸡块中加盐、料酒、一点水抓匀。
5
加蛋清再抓匀。
6
加入玉米淀粉再抓匀，加点食用油抓匀，然后腌制10分钟。
7
虾仁加盐、料酒和玉米淀粉抓匀后腌制一下。
8
调味汁的配制：碗中加葱、姜、蒜的一部分，加盐、鸡精、料酒、白糖、香醋、清水、玉米淀粉，调匀即可。
9
锅烧热后，加入食用油，将小鸡块倒入，滑散变色后再炒1分钟，捞出。
10
锅内留少许油，将虾段倒入，变色后捞出。
11
锅内少许油，加入葱、姜、蒜煸香。
12
加入芹菜，翻炒。
13
加鸡胸块翻炒。
14
加虾仁再翻炒。
15
最后淋入调味汁，翻炒。
16
待汤汁收浓。（这时可以偷偷尝一下咸淡味，淡了还可以调整一下噢，所以前边的调味料中，盐千万不要加多了，否则咸了就没法调整了，适用于我这样的新手哈。）翻炒均匀后，关火。
17
成品。

小窍门

这道菜看起来步骤很烦琐，其实记住四步即可：一是处理鸡胸肉，腌制；二是腌制虾仁；三是配制调味汁；四是有先后顺序的翻炒。每一步都做好了，这道菜也就接近成功。

来自美食天下冬季心情的作品

使用的厨具：炒锅

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