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宫保鸡里蹦

宫保鸡里蹦的做法

5张图片

“胡辣味酸甜口就是“宫保”菜肴的味道，“鸡里蹦”中的鸡就是鸡肉，蹦是指鲜虾蹦跃之形。这道菜肴既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩。制作方法选择的是“宫保”。”

食材明细

主料

鸡胸肉 300克
虾仁 200克

辅料

青椒 50克
胡萝卜 50克

调料

油适量
盐适量
生抽 10克
葱适量
干辣椒 2个
花椒 2克
白糖 30克
米醋 40克
水淀粉 15克
料酒 10克
蛋清 2个
姜适量
蒜适量

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

宫保鸡里蹦的做法步骤

1
把虾仁洗净，去除虾线。
2
把鸡胸肉洗净切块。
3
加盐、料酒腌制10分钟。
4
打入一个蛋清，加水淀粉轻轻反复抓匀上浆。
5
虾仁也是加料酒、盐腌制10分钟，再加蛋清、水淀粉轻轻反复抓匀上浆。
6
把配料青椒、胡萝卜洗净切块备用。
7
热油，放入鸡块炸制定型捞出，分次炸制完毕即可。
8
同样方法，把虾仁炸制定型捞出，也是分几次炸制。
9
提高油温，把鸡块、虾仁入锅二次复炸。
10
炸制到外壳酥脆，表面上色，捞出沥净油脂备用。
11
锅留底油，放入干辣椒、花椒炒香，再放入葱姜蒜炒香。
12
放入配料青椒和胡萝卜炒制断生。
13
放入炸制好的主料，烹入碗汁（碗汁的制作方法加小窍门）。
14
翻炒均匀，即可关火。
15
出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、碗汁：30克白糖、3克盐、40克米醋、10ml生抽、1汤匙水淀粉搅拌均匀即成。
2、鸡肉和虾仁的比例1:1就可以，也可以按照自己的喜欢搭配。

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使用的厨具：炒锅

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