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红烧大排

红烧大排的做法

1张图片

“红烧大排”

食材明细

主料

大排 500克
生粉 100克
李锦记秘制红烧汁 30克
冰糖适量
酱油膏 10克
丁香适量

辅料

鸡蛋 1个
老抽适量
盐适量
黄酒 5克
八角 2个
花椒适量

咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

红烧大排的做法步骤

1
大排两面用肉锤敲打。
2
鸡蛋、酱油膏、老抽、黄酒和少量的盐，腌制半个小时。
3
将大排两面拍上一层薄薄的淀粉。
4
准备好油锅，当油温5、6成时，将火调至中火，轻轻放入排骨，煎至排骨两面都微微金黄色时，捞出沥干。
5
锅内加少量的油，加冰糖、秘制红烧汁、八角、丁香、花椒、老抽、黄酒和少量的水，调和均匀后，依次放入排骨，使排骨均匀的沾上汤汁。
6
沾上汤汁裹上色后，再一次加入足量的水，大火煮开后中火慢炖，炖至水少后关火，适量的留一点汤。

小窍门

老抽：在图2和图5中，只需各加入8、9滴就可以了，调料中已有秘制红烧汁，老抽加多了大排颜色上色过深了也不好看。

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使用的厨具：炒锅

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