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红烧大排的做法

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红烧大排

食材明细

主料
辅料

红烧大排的做法步骤

  • 红烧大排的做法步骤:1
    1
    大排两面用肉锤敲打。
  • 红烧大排的做法步骤:2
    2
    鸡蛋、酱油膏、老抽、黄酒和少量的盐,腌制半个小时。
  • 红烧大排的做法步骤:3
    3
    将大排两面拍上一层薄薄的淀粉。
  • 红烧大排的做法步骤:4
    4
    准备好油锅,当油温5、6成时,将火调至中火,轻轻放入排骨,煎至排骨两面都微微金黄色时,捞出沥干。
  • 红烧大排的做法步骤:5
    5
    锅内加少量的油,加冰糖、秘制红烧汁、八角、丁香、花椒、老抽、黄酒和少量的水,调和均匀后,依次放入排骨,使排骨均匀的沾上汤汁。
  • 红烧大排的做法步骤:6
    6
    沾上汤汁裹上色后,再一次加入足量的水,大火煮开后中火慢炖,炖至水少后关火,适量的留一点汤。

小窍门

老抽:在图2和图5中,只需各加入8、9滴就可以了,调料中已有秘制红烧汁,老抽加多了大排颜色上色过深了也不好看。
来自 美食天下 maowo88 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   秋季食谱   冬季食谱   宴客菜   午餐  

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