客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
莲蓬扣肉的做法

  4张图片

春节的脚步越来越近了,今年春节你回家吗?家里的年夜饭都吃啥?有兴趣的朋友跟我一起学做这道莲蓬扣肉吧!三十晚上给爸妈露一手,保证倍儿有面子!我家三十晚上扣肉是一定要有的,今年准备变个花样,做个莲蓬扣肉,给老人做个花样扣肉,尽尽女儿的孝心。这个莲蓬扣肉很早就看到舍得做的,当时就被惊艳到了,心想一定要学做一次,可是一直犯懒,这次终于抽了懒筋,实操了一把。
感觉做起来还算不难,只要肉片切的够薄就很好卷,卷好以后整齐的摆放在碗里,挤挤的最好,不然熟了容易变形,上面铺的梅干菜一定要压实,这样肉卷就不会散开,还有最关键的一步就是出碗,一定要对准摆好油菜的盘子中心,动作迅速不要迟疑,有兴趣的试试看吧!制作美味的过程真的很享受的,尤其看着自己做出来的美食那心情别提多美呢!

食材明细

主料
辅料

莲蓬扣肉的做法步骤

  • 莲蓬扣肉的做法步骤:1
    1
    准备好食材:五花肉、油菜、胡萝卜、生抽、老抽、料酒、葱、姜、香叶、小茴香、八角、花椒、莲子、糖、盐、梅干菜。
  • 莲蓬扣肉的做法步骤:2
    2
    莲子用冷水浸泡一晚
  • 莲蓬扣肉的做法步骤:3
    3
    五花肉洗干净擦干水分以后用喷枪将肉皮烧黑(这样做去腥效果特好)
  • 莲蓬扣肉的做法步骤:4
    4
    然后将烧好的肉放入冷水中浸泡30分,用刀将黑色部分刮掉洗干净。
  • 莲蓬扣肉的做法步骤:5
    5
    葱切段,姜切片,香叶、小茴香、花椒和八角放入调料盒里。
  • 莲蓬扣肉的做法步骤:6
    6
    把五花肉放入冷水锅中煮开,加入葱姜和调料盒。
  • 莲蓬扣肉的做法步骤:7
    7
    再加20毫升料酒
  • 莲蓬扣肉的做法步骤:8
    8
    加25毫升老抽
  • 莲蓬扣肉的做法步骤:9
    9
    然后加5克盐和5克糖,煮开后盖盖子小火煮40分钟。
  • 莲蓬扣肉的做法步骤:10
    10
    煮好的猪肉捞出来擦干水分,表皮抹两遍老抽。
  • 莲蓬扣肉的做法步骤:11
    11
    炒锅烧热加入10克玉米油
  • 莲蓬扣肉的做法步骤:12
    12
    然后将猪肉肉皮冲下放入锅中,煎一下猪皮,看到猪皮起泡即可,也就十几秒就关火,把肉拿出来晾凉后放入冰箱冷藏一晚。
  • 莲蓬扣肉的做法步骤:13
    13
    第二天取出将煮好的肉切薄片
  • 莲蓬扣肉的做法步骤:14
    14
    每一片肉上放一个莲子卷起来,注意莲子头冲肉皮那边。
  • 莲蓬扣肉的做法步骤:15
    15
    把卷好的肉卷摆入碗中,剩余的边角料剁碎。
  • 莲蓬扣肉的做法步骤:16
    16
    梅干菜用温水浸泡1小时后洗干净控干水分,葱姜切末备用。
  • 莲蓬扣肉的做法步骤:17
    17
    炒锅烧热加入20克玉米油然后下入肉末煸炒。
  • 莲蓬扣肉的做法步骤:18
    18
    待肉末里的油煸出来了下入葱姜末爆锅。
  • 莲蓬扣肉的做法步骤:19
    19
    加入控干水分的梅干菜翻炒
  • 莲蓬扣肉的做法步骤:20
    20
    再加10毫升生抽
  • 莲蓬扣肉的做法步骤:21
    21
    加2克盐和3克糖翻炒一会儿
  • 莲蓬扣肉的做法步骤:22
    22
    炒好的梅干菜盛在摆好的肉卷上压实。
  • 莲蓬扣肉的做法步骤:23
    23
    放入开水锅里蒸一小时。
  • 莲蓬扣肉的做法步骤:24
    24
    蒸肉时准备摆盘用的配菜,胡萝卜和整个的油菜洗干净,把油菜叶子用刀去掉一些,胡萝卜切粗丝,用尖尖的刀在油菜的头部扎一个洞,然后把胡萝卜丝插进去。
  • 莲蓬扣肉的做法步骤:25
    25
    烧一锅开水,水中加点盐和玉米油。
  • 莲蓬扣肉的做法步骤:26
    26
    把油菜放入水中焯烫一下捞出来立即过冷水然后控干水分。
  • 莲蓬扣肉的做法步骤:27
    27
    把焯烫好的油菜摆成放射状,这时肉也蒸好了,先把碗扣在一个平盘上,然后对好大盘子的中心,迅速撤出平盘,把扣肉摆在油菜叶上即可。

小窍门

1猪皮烧黑的办法去腥效果特好,如果你没有喷枪可以省略这步。
2煎肉时锅别太热,我这就有点太热了,肉皮有些黑了。
来自 美食天下 热爱红烧肉 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请   儿童   老人   冬季食谱   宴客菜   晚餐  

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多