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卤汁排骨

卤汁排骨的做法

4张图片

“排骨是一款大众喜欢的美味之一，经典的做法很多。比如红烧排骨、糖醋排骨都是经久不衰的美味佳肴。今天用排骨和老汤搭配，烹制一款排骨。因为添加了老汤，所以就叫做“卤汁排骨”。”

食材明细

主料

排骨 1000克

辅料

老汤 1000克
油 1汤匙
盐 8克
白糖 2克
陈皮 3块
大料 2个
葱适量
姜适量

五香口味
卤工艺
数小时耗时
简单难度

卤汁排骨的做法步骤

1
肋排1000g。
2
化冻的老汤1000g
3
锅中加冷水，放入陈皮浸泡20分钟，然后放入排骨。
4
开火，将其烧开，煮2分钟即可。
5
将排骨捞出。
6
洗净后备用。
7
锅中放适量油，烧热后放入排骨煎制。
8
把排骨煎制上色，煎出焦香味即可。
9
把排骨靠锅边，也可以盛出。放入大料、葱姜炒香。
10
加入老汤。
11
汤汁要和排骨持平，如果老汤不够，可以加适量水。
12
烧开后，加盐、白糖调味。
13
小火煨制1小时左右。
14
至排骨熟透，即可关火。把锅中的汤汁过滤后可以继续留存。
15
出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、老汤就是每次卤制肉类时留下的，可以冷冻保存。
2、焯至排骨时，冷水入锅，便于去除腥味。

来自美食天下馋嘴乐的作品

使用的厨具：煮锅

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