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红烧狮子头的做法

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红烧狮子头属于鲁菜系,看似简单,做好了也是很不容易的,做不好的话会散。在过年的时候很多家都会做这道菜,菜看起来也很喜庆,满满丰收的样子,充满吉祥。
这道菜做得出乎我意料啊,我不是很喜欢吃这种荤菜的,没想到外皮脆,里面嫩,简直太美味了,马蹄和香菇的加入,绝对不腻,而且增加了香味。有了西兰花的搭配更给狮子头增色不少,西兰花有防癌的功效,非常健康,狮子头中马蹄解腻,香菇增香,简直太完美了!

食材明细

主料
辅料

红烧狮子头的做法步骤

  • 红烧狮子头的做法步骤:1
    1
    五花肉剁碎,香菇洗净,马蹄去皮洗净
  • 红烧狮子头的做法步骤:2
    2
    马蹄,香菇切碎末,部分葱姜切末,另外留葱白切段,姜切片备用
  • 红烧狮子头的做法步骤:3
    3
    肉馅中加入葱、姜、胡椒粉、5克盐、3勺料酒拌匀
  • 红烧狮子头的做法步骤:4
    4
    加入马蹄和香菇碎,少量油,拌匀
  • 红烧狮子头的做法步骤:5
    5
    鸡蛋分离出部分蛋清,留蛋黄液备用。肉馅中加入蛋清液,水淀粉,起到凝固的作用,这样丸子不会散,表面有光泽。用手往一个方向搅打上劲后,用手捞起肉馅再摔回盆中,反复摔打,这样肉馅更上劲,丸子才更好吃
  • 红烧狮子头的做法步骤:6
    6
    左右手来回顺时针方向来回倒,团成丸子,蘸蛋黄液
  • 红烧狮子头的做法步骤:7
    7
    全部做好后,锅中放没过丸子一半的油,油温至七八成热,放入丸子,小火慢慢炸
  • 红烧狮子头的做法步骤:8
    8
    一面金黄后,翻面,两面都上色后取出
  • 红烧狮子头的做法步骤:9
    9
    全部炸好后,放入炖锅中
  • 红烧狮子头的做法步骤:10
    10
    炖锅中加水,加葱段,姜片,生抽,老抽,干红椒,八角,香叶,盐,水开后改中小火焖煮约1小时,汁收到七八成时关火
  • 红烧狮子头的做法步骤:11
    11
    另用一口锅,烧开水,加1勺盐,少许玉米油,把西兰花焯一下水
  • 红烧狮子头的做法步骤:12
    12
    锅内剩下的汁放入炒锅,加一点水淀粉淋在狮子头上,四周摆上西蓝花,大功告成!漂亮吧!

小窍门

1. 肉馅最好自己剁碎的,不要绞碎,另外我是下手反复摔打肉馅的,这样才上劲,不散。
2. 马蹄和香菇的总量与肉的比例不要超过2:5,否则容易散
3. 油温要足够热,才能把丸子定住
来自 美食天下 mature11 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   老人   淮扬菜   冬季食谱   午餐   名菜  

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