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川味鱼香肉丝(超下饭)的做法

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鱼香肉丝是一道经典川菜,看似简单普通,实际真要做好了,对各种用料的配比拿捏恰到好处,也不是很容易呢。吃货们通常用这道菜的好坏来鉴别厨师的水平,餐馆是否地道。

食材明细

主料
辅料

川味鱼香肉丝的做法步骤

  • 川味鱼香肉丝(超下饭)的做法步骤:1
    1
    猪里脊肉切丝,用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀,静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎,一大勺豆瓣酱放一起,香葱切末,小米辣切段备用。
  • 川味鱼香肉丝(超下饭)的做法步骤:2
    2
    黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝
  • 川味鱼香肉丝(超下饭)的做法步骤:3
    3
    糖、醋、料酒、水、淀粉(淀粉不要多了,少许即可,否则菜会粘稠不清爽)搅匀备用
  • 川味鱼香肉丝(超下饭)的做法步骤:4
    4
    肉丝全部变色后,扒拉到两边,中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味,出红油,与肉丝炒匀
  • 川味鱼香肉丝(超下饭)的做法步骤:5
    5
    肉丝全部变色后,扒拉到两边,中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味,出红油,与肉丝炒匀
  • 川味鱼香肉丝(超下饭)的做法步骤:6
    6
    放配菜、小米辣,迅速翻炒
  • 川味鱼香肉丝(超下饭)的做法步骤:7
    7
    蔬菜五成熟时倒入碗汁,翻炒收汁,出锅
  • 川味鱼香肉丝(超下饭)的做法步骤:8
    8
    装盘,鱼香味混合着豆瓣酱的味道,泡姜泡椒蒜蓉的香,很吸引人的嗅觉,配上米饭,太香了!

小窍门

我的菜里很少放鸡粉,觉得不是很健康,所以基本不用。喜欢的朋友可以放。川菜油不能少了,少了会感觉菜干巴巴的。鱼香肉丝的糖、醋比例很关键,在餐馆里经常吃的偏甜或偏酸,都使整道菜大打折扣。所以酸甜配比很关键,大家也可以根据自己的口味做出调整。豆瓣酱很咸,盐一定不要放多了。
来自 美食天下 mature11 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   夏季食谱   午餐   名菜  

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