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家常地锅鸡的做法

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地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。如今,在徐州,地锅鸡,地锅鱼等地锅菜色已形成了独具特色的饮食系列,成为了徐州本地最具特色的菜品,也是外地旅客在徐州最爱吃的菜肴之一。

食材明细

主料
  • 打野小公鸡 2斤
  • 面粉 适量
辅料

家常地锅鸡的做法步骤

  • 家常地锅鸡的做法步骤:1
    1
    公鸡洗净切稍大一些的块,葱切段,姜拍块,辣椒切丝,备用
  • 家常地锅鸡的做法步骤:2
    2
    锅中烧油加八角和花椒,爆香
  • 家常地锅鸡的做法步骤:3
    3
    加入鸡块,翻炒
  • 家常地锅鸡的做法步骤:4
    4
    待鸡肉中的水分炒干后加入料酒,酱油。
  • 家常地锅鸡的做法步骤:5
    5
    翻炒均匀以后加桂皮,香菇和足量的水。大火烧开,中火煮至鸡肉8成熟
  • 家常地锅鸡的做法步骤:6
    6
    煮肉的时间,找一干净盆子,加适量面粉,以个人食量和炒锅的大小为基准
  • 家常地锅鸡的做法步骤:7
    7
    加水和成偏软的面团
  • 家常地锅鸡的做法步骤:8
    8
    醒十分钟,将面团揉成像饺子皮一样的剂子。弄好后盖上使面泻劲
  • 家常地锅鸡的做法步骤:9
    9
    鸡肉7成熟左右,加盐,料酒,酱油,继续煮五分钟,盛出
  • 家常地锅鸡的做法步骤:10
    10
    锅洗净,再次烧热,放少许油
  • 家常地锅鸡的做法步骤:11
    11
    加入葱姜辣椒爆香
  • 家常地锅鸡的做法步骤:12
    12
    加入了煮熟的鸡肉,并加入鸡精,味精,翻炒均匀再加入少量水
  • 家常地锅鸡的做法步骤:13
    13
    这时将刚刚醒好的面剂子擀成长条状
  • 家常地锅鸡的做法步骤:14
    14
    沿锅边贴在锅的周围
  • 家常地锅鸡的做法步骤:15
    15
    盖上锅盖,煮至喝饼熟了,撒上香菜即可

小窍门

1.做地锅鸡公鸡更加香一些
2.八角和花椒还有姜一定要多一定要多一定要多!
3.第一次煮鸡肉不要过熟8成即可,否则贴喝饼时鸡肉就煮烂了
4.贴喝饼时锅要热,面要软,喝饼要薄,这样才能既使喝饼贴在锅沿,又不会使喝饼过度粑锅,而且还能充分吸收汤汁
5.地锅鸡汤汁不要留过多,这样才能使喝饼既吸收汤汁的味道又能保持原有的干香
6.这道菜最好不要加糖和醋,否则不仅会掩盖鸡肉原有的香味也会使喝饼串味
7.因为菜太多,只用了一半的鸡肉,剩下晚上吃
来自 美食天下 xueqiu06211 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   朋友聚餐   夏季食谱   晚餐  

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