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竹荪炖鲍鱼的做法

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竹荪,也叫竹笙、竹菌、竹参,网纱菇,又称“真菌之花”、“植物鸡”等,名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。竹荪以其身形俊美动人而闻名,其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘,甚称“雪裙仙子”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能,一向被帝王列为御善,现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。
竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。
竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果显著。

食材明细

主料
辅料

竹荪炖鲍鱼的做法步骤

  • 竹荪炖鲍鱼的做法步骤:1
    1
    肋排入冷水过焯烫洗净、放入炖盅中加入一片香叶和适量水隔水炖烂(或者直接用压力锅煲都成,怎么方便都成)
  • 竹荪炖鲍鱼的做法步骤:2
    2
    这中间将竹荪头部蒂剪掉(这个很关键,防止做好的竹荪有异味)
  • 竹荪炖鲍鱼的做法步骤:3
    3
    加入一勺盐
  • 竹荪炖鲍鱼的做法步骤:4
    4
    用淡盐水浸泡15分钟左右
  • 竹荪炖鲍鱼的做法步骤:5
    5
    烧开水,将竹荪放入快速烫几秒
  • 竹荪炖鲍鱼的做法步骤:6
    6
    立刻捞起放入纯净水中过凉备用
  • 竹荪炖鲍鱼的做法步骤:7
    7
    鲍鱼去内脏用一勺盐反复抓拿(这样处理可以很好的去除腥味和鲍鱼表面粘液)然后洗净
  • 竹荪炖鲍鱼的做法步骤:8
    8
    将炖好的肋排汤倒入锅中,放入鲍鱼煮5分钟
  • 竹荪炖鲍鱼的做法步骤:9
    9
    接着将竹荪、盐和鸡精放入烧开
  • 竹荪炖鲍鱼的做法步骤:10
    10
    最后放入青菜拌匀就好

小窍门

小叮咛:
竹荪和鲍鱼本身没什么味道,所以要取入味的肋排汤中和味道,这样汤品鲜美又营养
竹荪和鲍鱼不要太早放入,在最后起锅之前放入稍微煮过就好
防止竹荪异味就是要将根部蒂去掉
去除腥味和鲍鱼表面粘液的小窍门就是用盐抓拿洗净
来自 美食天下 舞之灵 的作品
使用的厨具:高压锅
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