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水氽鸡虾肉丸

水氽鸡虾肉丸的做法

1张图片

“鸡肉和虾的鲜美，不需要过多的调味。原始、清淡的鲜美，集于这一碗汤中。为自己、为家人做碗清汤吧。”

食材明细

主料

鲜虾 5只
芹菜 10克
鸡胸肉 50克
娃娃菜 20克

辅料

姜 3克
胡椒粉 0.5克
葱 1段
料酒 5克
生抽 3克
淀粉 4克
食用油 4克
盐 2克+1克
芹菜叶 4克

咸鲜口味
氽工艺
半小时耗时
普通难度

水氽鸡虾肉丸的做法步骤

1
原料：鸡胸肉、虾、芹菜、葱、姜。
2
葱姜切片后浸泡于水中，芹菜切碎。
3
鸡肉去筋膜后，剁成鸡肉泥。
4
虾去皮去头去肠，也剁成泥。
5
鸡肉泥加入葱姜水，顺同一个方向搅拌，加入胡椒粉、料酒、生抽，再次搅拌，搅成上劲的状态。
6
加入虾泥，搅拌。
7
加入芹菜碎，再搅拌均匀，加入2克盐，搅拌。
8
加入一个蛋清。
9
加淀粉，食用油，再搅拌，将手洗干净，用手摔打鸡虾馅，以便做出来的丸子更有弹性。
10
凉水开小火，用手抓起一团馅，大拇指和其他四指配合，将馅挤成圆形，下入锅中。丸子全部入锅后，开中火，丸子慢慢浮起。
11
将娃娃菜下入锅中，煮4、5分钟，等娃娃菜绵软后加入1克盐调味，撒入芹菜叶即可关火。
12
成品。

小窍门

肉馅一定要搅拌上劲，才能做出Q弹的丸子，而且一定要凉水下锅，慢慢地煮，丸子慢慢地会成熟浮起来，将锅里的浮沫捞出去，汤才会清。盐要在鸡肉和虾肉都搅拌好之后再放。

来自美食天下冬季心情的作品

使用的厨具：煮锅

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