“偏口是偏口鱼的习惯叫法。偏口鱼是海鱼的一种，卖的都是冰冻的，所以这种鱼多以烧和炖的方法烹制。蒸制清蒸鱼都要选择新鲜的活鱼最好，我用偏口鱼试着清蒸了一次，口感、味道还都不错。品味之后总结出：一是收拾干净、腌渍保证去腥；二是弃掉蒸制时溢出的水分；三是重新浇汁增鲜。”

主料

• 偏口鱼 1条

辅料

• 醋 1茶匙
• 料酒 1茶匙
• 盐 6克
• 味精 2克
• 蚝油 1汤匙
• 葱姜蒜 适量