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清蒸偏口的做法

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偏口是偏口鱼的习惯叫法。偏口鱼是海鱼的一种,卖的都是冰冻的,所以这种鱼多以烧和炖的方法烹制。蒸制清蒸鱼都要选择新鲜的活鱼最好,我用偏口鱼试着清蒸了一次,口感、味道还都不错。品味之后总结出:一是收拾干净、腌渍保证去腥;二是弃掉蒸制时溢出的水分;三是重新浇汁增鲜。

食材明细

主料
辅料

清蒸偏口的做法步骤

  • 清蒸偏口的做法步骤:1
    1
    把偏口鱼去鳞、去腮、去内脏,反复冲洗干净。
  • 清蒸偏口的做法步骤:2
    2
    加适量盐、醋、料酒、葱姜蒜腌渍30分钟。然后再次冲洗干净。
  • 清蒸偏口的做法步骤:3
    3
    锅烧开水,放入冲洗干净的偏口鱼。
  • 清蒸偏口的做法步骤:4
    4
    旺火蒸制10—15分钟。
  • 清蒸偏口的做法步骤:5
    5
    关火后,等2—3分钟揭开锅盖。
  • 清蒸偏口的做法步骤:6
    6
    滗出蒸制时溢出的水分不要。把鱼装盘。
  • 清蒸偏口的做法步骤:7
    7
    熬汁:锅烧开水、加蚝油、盐、白糖、味精调味。
  • 清蒸偏口的做法步骤:8
    8
    把熬好的汁,浇在鱼上。
  • 清蒸偏口的做法步骤:9
    9
    点缀后即可上桌。

小窍门

1、蒸制的时间根据鱼的大小灵活掌握。
2、浇汁的味道按照自己喜欢的口味调制就可以。
来自 美食天下 馋嘴乐 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   朋友聚餐   夏季食谱   晚餐  

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