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香酥炸藕盒的做法

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过年过节迎朋宴客,有一道菜即家常又非常受欢迎的,那就是炸藕合。
说到炸藕合,我的记忆中只有过年的时候我家才会炸上一大盆。亲戚朋友来串门留下吃顿饭,上盘炸好的藕合这都是好东西。原因原是那个时候物资贫乏不像现在这样丰富。白莲藕去皮切片中间加上调好的肉馅,再裹上面糊用油这么一炸,真是香飘四溢。外皮的酥软,藕的清香微脆再加上猪肉馅的香,哪怕你整天吃海参鲍鱼也能一次能吃上好几个呢。

食材明细

主料
辅料

香酥炸藕盒的做法步骤

  • 香酥炸藕盒的做法步骤:1
    1
    猪肉馅放入葱姜碎,鲜味酱油、十三香、盐
  • 香酥炸藕盒的做法步骤:2
    2
    用筷子顺一个方向搅至上劲
  • 香酥炸藕盒的做法步骤:3
    3
    白莲藕去皮
  • 香酥炸藕盒的做法步骤:4
    4
    白莲藕去皮,切成薄片,2刀为一组
  • 香酥炸藕盒的做法步骤:5
    5
    一刀不切到底,形成一个夹
  • 香酥炸藕盒的做法步骤:6
    6
    将适量调好的肉馅白莲藕去皮
  • 香酥炸藕盒的做法步骤:7
    7
    加到藕夹中,合口尽量让开口小点
  • 香酥炸藕盒的做法步骤:8
    8
    全部夹好放在容器中备用
  • 香酥炸藕盒的做法步骤:9
    9
    一个鸡蛋放入容器
  • 香酥炸藕盒的做法步骤:10
    10
    加入适量的清水
  • 香酥炸藕盒的做法步骤:11
    11
    加入3克左右的盐,视蛋糊液的多少添加
  • 香酥炸藕盒的做法步骤:12
    12
    用打蛋器打匀
  • 香酥炸藕盒的做法步骤:13
    13
    放入面粉
  • 香酥炸藕盒的做法步骤:14
    14
    打蛋器继续搅拌均匀,面糊的稠度要适中,过稠过稀都会影响成品的口感。蛋液的滴落能短暂的呈现再消失的状态即可。
  • 香酥炸藕盒的做法步骤:15
    15
    用筷子夹住一个藕夹放在面糊里沾一下
  • 香酥炸藕盒的做法步骤:16
    16
    提起藕合等多余的蛋糊滴落后即可放入油锅中炸。
  • 香酥炸藕盒的做法步骤:17
    17
    植物油烧至7成热,将藕合放入
  • 香酥炸藕盒的做法步骤:18
    18
    炸至两面金黄即可捞出
  • 香酥炸藕盒的做法步骤:19
    19
    成品

小窍门

小英子心语:
1. 用于炸藕合的藕片不能切后了,每片3-4mm厚,加上肉馅也就1cm的厚度,厚了口感吃起来笨笨的不精致。
2. 藕夹尽量切的靠近底部,这样会方便加肉馅,能加的多些,馅多了要好吃的多。
3. 肉馅里的水分不要过多,要不在炸的过程肉馅出水会蹦的到处都是油。
4. 面糊的稠度很重要,这个在制作中可以随时调整,干了加水稀了加面,但要着看加,不能一下子加的太多。
来自 美食天下 东营小英子 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   朋友聚餐   夏季食谱   秋季食谱   午餐  

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