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水煮鱼头的做法

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“水煮鱼”、“水煮肉片”都是川菜的经典佳肴,其实按照这种方法“山寨”,可以做出很多品种的水煮系列菜肴。今天就按照这个方法,主料选择鱼头,烹制一道菜肴。所以就叫它为:“水煮鱼头”。

食材明细

主料
辅料

水煮鱼头的做法步骤

  • 水煮鱼头的做法步骤:1
    1
    把鱼头去腮、去牙、去鳃裙,洗净备用。
  • 水煮鱼头的做法步骤:2
    2
    准备葱姜蒜。
  • 水煮鱼头的做法步骤:3
    3
    起锅热油,放入鱼头,中小火煎制。
  • 水煮鱼头的做法步骤:4
    4
    煎制到表皮焦黄,盛出备用。
  • 水煮鱼头的做法步骤:5
    5
    锅留底油,放入一半葱姜蒜炒香,然后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油,烹入料酒。
  • 水煮鱼头的做法步骤:6
    6
    加适量生抽。
  • 水煮鱼头的做法步骤:7
    7
    加入清水,烧开后,小火煮2分钟。
  • 水煮鱼头的做法步骤:8
    8
    放入备用的鱼头。
  • 水煮鱼头的做法步骤:9
    9
    烧制10分钟左右,中间要翻个,并加盐、白糖调味。
  • 水煮鱼头的做法步骤:10
    10
    烧至鱼头熟透,捞出盛入碗中。
  • 水煮鱼头的做法步骤:11
    11
    将原汤烧开,加味精提鲜。
  • 水煮鱼头的做法步骤:12
    12
    将其浇入碗中。
  • 水煮鱼头的做法步骤:13
    13
    洗净锅,多放一些油烧热,放入另一半葱姜蒜炒香。
  • 水煮鱼头的做法步骤:14
    14
    将其浇在鱼头上即成。撒一些芝麻点缀,即可上桌。

小窍门

1、鱼头煎制后,即有香味,又能去腥。
2、最后炒制葱姜蒜时,也可以放一些辣椒碎。
3、鱼头的形状也可以将其剖开再烹制。
来自 美食天下 馋嘴乐 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   川菜   午餐  

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